الأطعمة فائقة المعالجة لا تسبب السمنة، كما يقول كبار مستشاري النظام الغذائي التابعين للحكومة الأمريكية في مراجعة مذهلة للأدلة الحالية: “الدراسات متحيزة”

الأطعمة فائقة المعالجة – التي تم تشويهها لسنوات بسبب تأثيرها المفترض على محيط الخصر لدينا – لا تجعل الناس بدينين في الواقع، وفقًا لتقرير صادم.

وجد كبار اختصاصيي التغذية في الحكومة الأمريكية أدلة “محدودة” على أن هذه الأطعمة تسبب زيادة الوزن لدى الأشخاص بشكل أسرع من أي طعام آخر، بعد مراجعة أكثر من اثنتي عشرة دراسة يعود تاريخها إلى التسعينيات.

لم يتم إصدار التقرير بالكامل وتم تحميل الأجزاء فقط عبر الإنترنت.

لكن المقتطفات تشير إلى أنه لا يوجد شيء جوهري في الأطعمة المصنعة يسبب السمنة وأن كمية السعرات الحرارية التي يتناولها المرء هي العامل الأكثر أهمية لزيادة الوزن.

لقد سمع الناس كثيرًا عن المخاطر الصحية للأطعمة فائقة المعالجة في الآونة الأخيرة، مما قد يجعل هذا التقرير مفاجئًا، حسبما قالت كارولين ويليامز، اختصاصية تغذية مسجلة لم تشارك في المراجعة لموقع DailyMail.com.

وربطت دراسات سابقة بين الأطعمة فائقة المعالجة والسرطان والسكري وحالات الصحة العقلية والسمنة. ووفقا للتقرير الجديد، فإن الأدلة على أن الأطعمة تسبب السمنة ليست قاطعة.

ويأتي هذا التقرير من اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية (DGAC)، التي تشير نتائجها إلى ملصقات التغذية وتوصيات الصحة العامة للأغذية.

وقال الدكتور ويليامز لموقع DailyMail.com: “ما يقولونه ليس أنه لا توجد علاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة وحجم الجسم الأكبر أو زيادة الدهون في الجسم”.

“إنهم يقولون، في الوقت الحالي، ليس لدينا ما يكفي من الأبحاث القاطعة للخروج والقول، تجنب جميع الأطعمة فائقة المعالجة.”

يأتي هذا التقرير من مجموعة مكونة من 20 خبيرًا في التغذية من جميع أنحاء البلاد تم انتخابهم من قبل وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة الأمريكية لصياغة توصيات وطنية جديدة للتغذية. ت

اجتمعت المجموعة الحالية لتقديم توصيات حول ما يجب أن يأكله الأمريكيون من عام 2025 إلى عام 2030، ومن المرجح أن يقدم هذا التقرير إرشاداتهم الجديدة.

ويوصون بإجراء المزيد من الأبحاث قبل أن يتمكنوا من وضع قواعد حول الأطعمة فائقة المعالجة.

لم يتم نشر التقرير مباشرة على الإنترنت بعد، ولكن تمت مشاركة شريحتين في لقطة شاشة من كيفن دي هول، عالم التغذية في المعاهد الوطنية للصحة، في منشور X.

وقالت المديرية العامة للطيران المدني في تقريرها إن لديهم “مخاوف جدية” بشأن التحيز في الدراسات التي ربطت الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة الوزن.

هل لديك قصة متعلقة بالصحة؟

البريد الإلكتروني: [email protected]

ويرجع ذلك أساسًا إلى أن تعريف الأغذية فائقة المعالجة ليس علمًا دقيقًا، مما يعني أن الدراسات قد تخضع لـ “تحيز التصنيف الخاطئ”.

وهذا يعني أن الدراسات التي تستخدم متغيرات يصعب تصنيفها قد تدفع الباحثين إلى استخلاص استنتاجات غير دقيقة.

هناك نظام لتصنيف الأطعمة فائقة المعالجة، يسمى نوفا، تم تطويره من قبل علماء برازيليين بدأوا البحث في هذا الموضوع لأول مرة في التسعينيات. لكن الدكتور ويليامز قال إن هناك مجالًا كبيرًا للتفسير في هذه الإرشادات.

بشكل عام، إذا كان الطعام يحتوي على مكونات لن تستخدمها في الطبخ المنزلي – على سبيل المثال، إضافات ومثبتات بأسماء طويلة – فمن المحتمل أن يكون عنصرًا معالجًا للغاية.

لا يقوم هذا النظام بتصنيف الأطعمة بناءً على محتواها الغذائي.

على سبيل المثال، يتم معالجة ماونتن ديو بشكل فائق، مما يعني أن فوائده الغذائية تقترب من الصفر، ولكن هذا هو الحال أيضًا مع العديد من العلامات التجارية للخبز متعدد الحبوب، الذي يحتوي على الألياف والفيتامينات وحتى بعض البروتينات.

وهذا، كما قال خبراء التغذية مثل الدكتور ويليامز، يجعل صلاحية الأطعمة فائقة المعالجة موضع تساؤل.

قالت الدكتورة كارولين أوكونور، عالمة الأوبئة في جامعة تكساس إيه آند إم والتي عملت سابقًا في وزارة الزراعة والمعاهد الوطنية للصحة، لصحيفة نيويورك تايمز إن أنواعًا معينة من UPFs أكثر ضررًا بكثير من غيرها، لذا فإن تجميعها جميعًا معًا يجعل الأمر أكثر خطورة. أقل دقة بكثير من القياس.

الأطعمة فائقة المعالجة هي نوع من الأطعمة والمشروبات المعبأة بألوان زاهية والتي يتم تسويقها بقوة والتي تملأ أرفف المتاجر الكبرى (صورة مخزنة)

الأطعمة فائقة المعالجة هي نوع من الأطعمة والمشروبات المعبأة بألوان زاهية والتي يتم تسويقها بقوة والتي تملأ أرفف المتاجر الكبرى (صورة مخزنة)

'للأسف هذا صحيح. وقالت كوني ديكمان، اختصاصية تغذية مسجلة تمارس عملها في ولاية ميسوري، في رد على نتائج DGAC: “إلى أن يكون لدينا تعريف واحد للمعالجة الفائقة، فإن مجموعة الأدلة لن تقدم إجابة واضحة”.

هناك مشكلة أخرى تواجهها DGAC وهي أن العديد من الدراسات التي شعرت أنها قوية بما يكفي لإدراجها في مراجعتها قد أجريت في بلدان أخرى ولم يتم إجراء سوى دراسة واحدة في المختبر.

بدون دراسات معملية لموضوع ما، يصعب على العلماء استنتاج أن الأطعمة فائقة المعالجة تسبب بالتأكيد مشاكل صحية.

ويرد بعض المعلقين على التقرير قائلين إنه لا يعالج العديد من المخاوف الأخرى لدى الناس بشأن الأطعمة المصنعة.

وجدت مراجعة أجراها باحثون أستراليون في جامعة ديكين عام 2024 أن الأطعمة فائقة المعالجة تم ربطها بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب ومشاكل الصحة العقلية.

ونظرت المراجعة في الدراسات القديمة – التي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص في المجموع – ووجدت أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تكون مرتبطة بعدد من النتائج الصحية السيئة.

وكانت هذه الدراسة ذات قيمة، وزادت من اعتقاد جوزيمر ماتي، اختصاصي التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد، بأن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تكون مشكلة خطيرة، حسبما قال لصحيفة نيويورك تايمز.

ويبدو أن التقرير لا يعالج المخاوف من ارتباط هذه الأطعمة بالسرطان.

وجدت دراسة أجريت عام 2023 من إمبريال كوليدج لندن أنه كلما زاد عدد الأطعمة المعالجة للغاية التي أبلغ الناس عن تناولها، زاد احتمال إصابتهم بجميع أنواع السرطان.

وجد تقرير صدر عام 2024 من باحثين في سنغافورة أن تناول الأطعمة الغنية بالسكريات والدهنية قد يخفف من تأثير جيناتنا التي تحمي من السرطان.

وقال الدكتور ويليامز إنه من المفهوم أن يقرأ الناس هذا الجزء من تقرير DGAC ويتفاعلون بغضب. وقالت إن هذا لا يبدو متماشيا مع ما سمعه معظم الناس مؤخرا، لكنه يمثل كيفية عمل العلم.

في رأيها، والعديد من أخصائيي التغذية الآخرين، من المحتمل أن تكون هذه الأطعمة قد ساهمت في بعض مشاكل الصحة العامة التي نشهدها في الولايات المتحدة. لكن العلم عملية بطيئة، ولم تصل مجموعة الأبحاث بشكل نهائي بعد، على حد قولها.

يسلط التقرير الضوء فقط على أن الأطعمة فائقة المعالجة تحتاج إلى مزيد من التحقيق.

وأضافت: “هذا حقًا ما تريده. أنت لا تريد أن تقفز لجنتك الفيدرالية إلى الاستنتاجات.