تحذير صحي جديد بشأن المواد المضافة الشائعة المستخدمة في آلاف الأطعمة فائقة المعالجة بما في ذلك المايونيز والخبز حيث يقول العلماء إنها قد تؤدي إلى مرض السكري من النوع الثاني

تشير الأبحاث إلى أن الإضافات الشائعة الموجودة في آلاف الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) قد تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

تُستخدم المستحلبات، وهي مجموعة من “الأرقام E”، لحفظ الكعك والآيس كريم والمايونيز وحتى الخبز وإضفاء قوام عليها.

قام علماء فرنسيون بتحليل الأنظمة الغذائية لأكثر من 100 ألف شخص بالغ للكشف عن أحدث المخاوف الصحية.

ووجدت الدراسة أن البالغين الذين تناولوا الكثير من المستحلبات كانوا أكثر عرضة بنسبة 15% للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

ومع ذلك، قام النقاد بتمزيق الورقة الأكاديمية، بحجة أنها مجرد مراقبة ومعيبة بشدة.

تُستخدم المستحلبات، وهي مجموعة من “الأرقام E”، لحفظ الكعك والآيس كريم والمايونيز وحتى الخبز وإضفاء قوام عليها. قام علماء فرنسيون بتحليل الأنظمة الغذائية لأكثر من 100 ألف شخص بالغ للكشف عن أحدث المخاوف الصحية

كان ما يقرب من 4.3 مليون شخص مصابين بمرض السكري في 2021/2022، وفقًا لأحدث الأرقام الخاصة بالمملكة المتحدة.  ويعاني 850 ألف شخص آخرين من مرض السكري وهم غير مدركين له على الإطلاق، وهو أمر مثير للقلق لأن عدم علاج مرض السكري من النوع 2 يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات بما في ذلك أمراض القلب والسكتات الدماغية.

كان ما يقرب من 4.3 مليون شخص مصابين بمرض السكري في 2021/2022، وفقًا لأحدث الأرقام الخاصة بالمملكة المتحدة. ويعاني 850 ألف شخص آخرين من مرض السكري وهم غير مدركين له على الإطلاق، وهو أمر مثير للقلق لأن عدم علاج مرض السكري من النوع 2 يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات بما في ذلك أمراض القلب والسكتات الدماغية.

ومن الممكن أن تكون عشرات العوامل الأخرى قد أثرت على النتائج، التي نشرت في مجلة مملوكة لمجلة لانسيت.

وقال المؤلفان المشاركان، الدكتورة ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية، والدكتور برنارد سرور، عالم الأوبئة في معهد الأبحاث INRAE: “لا يمكن استخدام هذه النتائج بمفردها لتحديد سبب سببي”. علاقة.

“ومع ذلك، تمثل نتائجنا عناصر أساسية لإثراء النقاش حول إعادة تقييم اللوائح المتعلقة باستخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية، من أجل حماية المستهلكين بشكل أفضل.”

لقد تم التشهير بالأطعمة المحملة بالمواد المضافة منذ فترة طويلة بسبب مخاطرها المفترضة، حتى أن بعض الخبراء يدعون إلى حذف UPFs – عادة أي شيء صالح للأكل يحتوي على مكونات صناعية أكثر من تلك الطبيعية – من الوجبات الغذائية.

ما هي المستحلبات السبعة التي وجد أنها تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2؟

الكاراجينان (E407): زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل 100 ملغ في اليوم

فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340): زيادة خطر الإصابة بنسبة 15% لكل 500 ملغ في اليوم

استرات حمض أحادي وثنائي الأسيتيل طرطريك للأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E472): زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل 100 ملغ في اليوم

سترات الصوديوم (E331): زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل 500 ملغ في اليوم

صمغ الغار (E412): زيادة خطر الإصابة بنسبة 11% لكل 500 ملغ في اليوم

صمغ عربي (E414): زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل 1000 ملجم يوميًا

صمغ زنتان (E415): زيادة خطر الإصابة بنسبة 8% لكل 500 ملغ في اليوم

تم استجواب 104000 من البالغين الفرنسيين المشاركين في الدراسة حول عاداتهم الغذائية – بما في ذلك متوسط ​​تناولهم اليومي لمجموعات مختلفة من المستحلبات – والتاريخ الطبي الشخصي ومستوى النشاط البدني.

وعلى مدى متابعة استمرت سبع سنوات في المتوسط، تم تشخيص إصابة 1056 متطوعًا بمرض السكري من النوع الثاني.

وبعد الأخذ في الاعتبار عوامل الخطر الأخرى مثل السمنة والتدخين، قال الباحثون إن سبع مجموعات من المستحلبات مرتبطة بمرض السكري من النوع الثاني.

ويرتبط كل 500 ملغ من فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340)، الموجود في شرائح لحم الخنزير والحساء المعلب وخليط الكعك، يوميا بزيادة خطر الإصابة بنسبة 15 في المائة.

كما شوهدت احتمالات مرتفعة مع صمغ الغوار (E412) وصمغ الزانثان (E415). ويمكن العثور عليها في الجبن، وصلصات السلطة والصلصات.

وقال الباحثون في مجلة لانسيت للسكري والغدد الصماء إن الدراسة تثير “مخاوف”. حول الحاجة إلى مراجعة المدخول اليومي المقبول للعديد من المضافات الغذائية، بما في ذلك المستحلبات.

لكن الخبراء انتقدوا اليوم الورقة.

وقالت الدكتورة سارة بيري، خبيرة علوم التغذية في كينجز كوليدج لندن: “هذا النوع من الدراسات الوبائية واسعة النطاق هو جزء حيوي من العملية العلمية”.

ومع ذلك، لا يمكن لهذه الدراسات أن تثبت أن المستحلبات تسبب مرض السكري من النوع الثاني.

“نظرًا لأن المنتجات التي تحتوي على المستحلبات غالبًا ما تحتوي على العديد من المكونات الأخرى، فإن فك تشابك تأثيرات كل مركب يمثل تحديًا.”

وأضافت: “بينما يتم فحص المستحلبات بعناية للتأكد من سلامتها، فإن القليل من الدراسات تبحث في كيفية تأثير خليط هذه المواد الكيميائية على صحتنا”. لذا، فإن هذا النوع من الدراسات يجب أن يفيد التجارب السريرية المستقبلية الخاضعة لرقابة أكثر إحكامًا.

وقال الدكتور دوان ميلور، اختصاصي التغذية في جامعة أستون: “ما لا تأخذه هذه الورقة في الاعتبار بشكل كامل هو الفرق في كيفية معالجة جسم الإنسان للمستحلبات وإدارتها”.

وأضاف أن الدراسة تدرس أيضًا مجموعة متنوعة من المستحلبات، بما في ذلك بيكربونات الصوديوم على سبيل المثال.

وقال: “هذا أحد استخداماته، ولكن ربما يكون استخدامه أكثر شيوعًا كعامل رفع في شكل مسحوق الخبز”.

“لذلك يبدو أن هناك بعض التداخل بين كيفية تصنيف المكونات، حيث يمكن أن يكون لها استخدامات مختلفة في الطهي وكذلك في تصنيع الأغذية التجارية.”

يحدث مرض السكري من النوع الثاني عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من الأنسولين أو عندما لا يعمل الأنسولين الذي ينتجه بشكل صحيح.

هناك حاجة لهذا الهرمون لخفض مستويات السكر في الدم.

يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم مع مرور الوقت إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، بالإضافة إلى مشاكل في العينين والكلى والقدمين.

قد يحتاج المصابون إلى إصلاح نظامهم الغذائي وتناول الأدوية اليومية وإجراء فحوصات منتظمة.

وتشمل أعراض الحالة، التي يتم تشخيصها عن طريق فحص الدم، العطش الشديد والتعب والحاجة إلى التبول بشكل متكرر. لكن الكثير من الناس ليس لديهم أي علامات.

كان ما يقرب من 4.3 مليون شخص مصابين بمرض السكري في 2021/2022، وفقًا لأحدث الأرقام الخاصة بالمملكة المتحدة.

وهناك 850 ألف شخص آخرين مصابون بمرض السكري وهم غير مدركين له على الإطلاق.

ما يقرب من 90% من حالات مرض السكري هي من النوع الثاني من السكري، المرتبط بالسمنة ويتم تشخيصه عادة في منتصف العمر، وليس من النوع الأول من السكري، وهي حالة وراثية يتم اكتشافها عادة في وقت مبكر من الحياة.

ما هو مرض السكري من النوع الثاني؟

تمرض السكري من النوع 2 هو حالة تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى الشخص بشكل كبير.

ويعتقد أن أكثر من 4 ملايين شخص في المملكة المتحدة يعانون من أحد أشكال مرض السكري.

يرتبط مرض السكري من النوع الثاني بزيادة الوزن وقد تكون أكثر عرضة للإصابة به إذا كان موجودًا في العائلة.

وتعني هذه الحالة أن الجسم لا يتفاعل بشكل صحيح مع الأنسولين – الهرمون الذي يتحكم في امتصاص السكر في الدم – ولا يمكنه تنظيم مستويات السكر في الدم بشكل صحيح.

تزيد الدهون الزائدة في الكبد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، لأن تراكمها يجعل من الصعب التحكم في مستويات الجلوكوز، كما يجعل الجسم أكثر مقاومة للأنسولين.

فقدان الوزن هو المفتاح لتقليل الدهون في الكبد والسيطرة على الأعراض.

وتشمل الأعراض التعب، والشعور بالعطش، وكثرة التبول.

ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل أكثر خطورة في الأعصاب والرؤية والقلب.

يتضمن العلاج عادة تغيير نظامك الغذائي ونمط حياتك، ولكن الحالات الأكثر خطورة قد تتطلب تناول الدواء.

المصدر: اختيارات هيئة الخدمات الصحية الوطنية؛ مرض السكري.co.uk