إن الاهتمام بتواريخ انتهاء الصلاحية وإبعاد اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى هي قواعد ذهبية معروفة للطهي الآمن.
لكن في حديثهم إلى موقع DailyMail.com، حذر خبراء سلامة الأغذية من أن هناك العديد من العادات الحيوية التي يجب أن نمارسها في المطبخ، لكن القليل من الأميركيين يمارسونها.
حتى عادات المطبخ التي تبدو غير ضارة، مثل الطلب من خدمة توصيل البقالة مثل Instacart، هي وصفة لاضطراب المعدة، وفقًا لمستشار النظافة السابق في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
يعاني حوالي 48 مليون أمريكي من الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام. وينتهي الأمر بحوالي 128 ألفًا في المستشفى 3000 يموتون، وفقا لمركز السيطرة على الأمراض.
يقول الخبراء إن 128 ألف أمريكي يدخلون المستشفى بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام، ويمكن تجنب العديد من الحالات من خلال بعض التغييرات البسيطة في العادات.
من أمثلة الالتهابات البكتيرية والطفيلية والفيروسية التي تسببها الأطعمة السالمونيلا، والتوكسوبلازما، والليستيريا، والنوروفيروس – بالإضافة إلى الإشريكية القولونية.
والأكثر شيوعًا هو النوروفيروس، الذي يصيب واحدًا من كل 15 شخصًا كل عام – على الرغم من أن جميع حالات العدوى يمكن أن تؤدي إلى مرض خطير وبعضها يمكن أن يكون مميتًا.
لحسن الحظ، قدم اثنان من كبار المتخصصين نصائحهم التي يجب معرفتها لإبعادك عن المستشفى.
لا تترك الطعام بالخارج لمدة ساعتين أو أكثر
قال الدكتور دارين ديتويلر، خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن والمستشار السابق لسلامة الأغذية في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية، لموقع DailyMail.com، إن ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين يمكن أن يؤدي إلى انخفاض خطير في درجة الحرارة.
إذا انخفضت درجة حرارة الطعام إلى أقل من 140 درجة فهرنهايت – ولم يتم تبريده إلى 40 درجة فهرنهايت، فهو معرض لخطر إيواء الحشرات مثل السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية.
يمكن أن تؤدي هذه الالتهابات إلى الغثيان والقيء والإسهال والجفاف وانخفاض ضغط الدم.
يقترح الدكتور ديتويلر تذويب الطعام في الثلاجة بدلاً من الثلاجة لتقليل هذا الخطر.
قال خبراء سلامة الأغذية لموقع DailyMail.com إنهم يتجنبون ترك طعامهم بالخارج لأكثر من ساعتين، والاحتفاظ ببقايا الطعام لأكثر من أربعة أيام، وشراء أدوات السلطة، من بين نصائح أخرى.
قل وداعًا لـ INSTACART
تعد خدمات توصيل البقالة مثل Instacart وShipt وAmazon Fresh من الطرق الملائمة للتسوق إذا لم يكن لديك وقت لزيارة متجر البقالة.
ومع ذلك، يقول الدكتور ديتويلر إن هذا الطريق المختصر ينطوي على مخاطر.
إذا لم تكن في متجر البقالة بنفسك، فمن الصعب اكتشاف العلامات التي تشير إلى أن الطعام قد أصبح سيئًا.
إن استخدام تطبيقات توصيل البقالة مثل Instacart يعني أن لديك سيطرة أقل على جودة الطعام الذي تحصل عليه من المتجر
على سبيل المثال، إذا كان كيس السبانخ منتفخًا بالهواء، فهذا يعني أن الطعام فاسد، وأن البكتيريا تسبب تكوين الغازات.
يقول الدكتور ديتويلر إن الناس لا يميلون إلى التحقق من الأطعمة التي تأتي من التسليم كما يفعلون في المتجر.
قال الدكتور ديتويلر: “قد يكون الأمر مريحًا، لكن فكر في الأمر، فأنت تقوم أساسًا بتسليم كل المسؤولية واتخاذ القرار في متجر البقالة إليهم”.
“هناك الكثير من الأشياء التي نحتاج أن نسألها لأنفسنا عندما نبحث عن المؤشرات في متجر البقالة، ولا يمكنك بالضرورة أن تثق في شخص غريب للقيام بذلك نيابةً عنك.”
قم بوزن الطعام قبل طهيه
لا يقوم الدكتور ديتويلر أبدًا بطهي الطعام دون معرفة وزنه.
وذلك لأن الوقت المستغرق للوصول إلى درجة حرارة آمنة يعتمد على وزن الطعام، وخاصة اللحوم.
على سبيل المثال، إذا قمت بطهي قطعتين مختلفتين الحجم من الدجاج لنفس المدة من الوقت، فمن المرجح أن تكون القطعة الأكبر غير مطهية جيدًا.
ويوصي توبي أميدور، اختصاصي التغذية وخبير سلامة الأغذية في مدينة نيويورك، باستخدام مقياس حرارة اللحوم لمعرفة ما إذا كان الطعام قد تم طهيه بالكامل، وخاصة قطع اللحوم الكبيرة.
وقالت لصحيفة ديلي ميل: “إن الإشارات المرئية ليست جيدة بما يكفي لمعرفة ما إذا كانت اللحوم والدواجن والأسماك قد نضجت أم لا، ولهذا السبب أستخدم دائمًا مقياس حرارة يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام لمعرفة ما إذا كان الطعام قد نضج أم لا”. com.
تجنب أكياس السلطة المعدة مسبقًا
وقال الدكتور ديتويلر: “لن آكل أبدًا أحد تلك السلطات المعدة مسبقًا في محلات البقالة”. “إنها مجرد مخاطرة كبيرة.”
وقال إن السبب في ذلك هو أن السلطات المعبأة كانت موضوع عمليات سحب لا تعد ولا تحصى في السنوات القليلة الماضية، بما في ذلك العشرات التي تم سحبها في وقت سابق من هذا العام لاحتمال تلوثها بالليستيريا.
يتم صنع السلطات في مصانع المعالجة، مع وجود أعداد كبيرة من الموظفين الذين يجلبون فرص التلوث.
ومن المعروف أن مسببات الأمراض تزدهر في مثل هذه البيئات، في حين أن رأس الخس لا يحمل هذا الخطر.
تشمل أعراض عدوى الليستيريا عادةً تلك التي تشبه أعراض الأنفلونزا – قشعريرة وحمى وألم وغثيان وقيء. في المجموعات السكانية المعرضة للخطر مثل النساء الحوامل، يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض والإملاص والولادة المبكرة ووفاة الأطفال حديثي الولادة.
من المعروف أن أكياس السلطة المعدة مسبقًا شديدة الخطورة لأنها تحمل بكتيريا الليستيريا التي قد تكون قاتلة
التمسك بالحاويات الصغيرة
وقال الدكتور ديتويلر إن تخزين الأطعمة في أوعية أو صواني كبيرة قد يجعلها عرضة للجراثيم.
ويضرب مثالاً على تخزين الأطعمة مثل البطاطس المهروسة والمعكرونة، والتي غالبًا ما يتم وضعها في الثلاجة في الطبق الذي يتم إعدادها فيه، ومغطى بورق الألمنيوم.
لكن هذا يمكن أن يؤثر على درجة حرارة الطعام، لأنه يبرد بمعدلات مختلفة، مما يترك الطبقات الداخلية عرضة لنمو البكتيريا.
قال الدكتور ديتويلر: “سواء كانت قطعة كبيرة من لحم الخنزير أو مشوي كبير أو ديك رومي كبير، قم بتقطيعها إلى أجزاء أصغر ووضع تلك الأجزاء الأصغر في الثلاجة أو الفريزر”.
يقترح الدكتور ديتويلر وضع الأطعمة مثل الفلفل الحار والحساء والصلصات في أطباق ضحلة مثل أطباق اللازانيا أو قوالب الفطائر حتى تبرد بالتساوي.
قم بتبديل ألواح التقطيع – والأواني
قد يؤدي استخدام نفس لوح التقطيع والسكين لأطعمة مختلفة إلى انتشار البكتيريا مثل السالمونيلا
إن استخدام نفس السكين ولوح التقطيع لأطعمة مختلفة يمكن أن يكون وصفة للتلوث المتبادل.
على سبيل المثال، قد يؤدي تقطيع الخضار بنفس السكين الذي استخدمته في تقطيع الدجاج إلى انتشار البكتيريا مثل السالمونيلا، والتي تكمن بشكل شائع في المنتجات الحيوانية.
يوصي الدكتور ديتويلر بالحصول على لوح تقطيع وأدوات جديدة عندما تحتاج إلى البدء في إعداد نوع مختلف من الطعام بدلاً من شطفها، حيث يمكن أن تبقى آثار البكتيريا.
وأضاف أن غسل الأواني والأطباق وأدوات التحضير في غسالة الأطباق فكرة جيدة أيضًا لقتل مسببات الأمراض بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
تشاك بقايا الطعام بعد أربعة أيام
يمكن أن تنمو البكتيريا في الطعام المتبقي في الثلاجة لأكثر من أربعة أيام
يقوم عدد كبير من العمال الأمريكيين بإعداد وجباتهم في بداية الأسبوع، ليوفروا عليهم عناء يوم حافل.
لكن الخبراء يقولون إنه لا يجب عليك أبدًا تحضير الطعام قبل أسبوع.
قال الدكتور ديتويلر: “احتفظ ببقايا الطعام في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط”.
“أنا أكره فكرة قيام شخص ما يوم الأحد بإعداد جميع الأطعمة التي ستستمر حتى يوم الجمعة أو السبت. إنه طويل أكثر من اللازم.’
وبعد أربعة أيام، يمكن أن تبدأ البكتيريا في النمو، حتى لو تم حفظ الطعام باردًا وآمنًا في حاويات معزولة.
ويقترح الدكتور ديتويلر خيارًا آخر، وهو تجميد الطعام في بداية الأسبوع، مما يبقيه آمنًا لفترة أطول.
احظر كلبك من المطبخ
تحمل الحيوانات الأليفة بكتيريا معينة يمكن أن تلوث الطعام
يوصي الدكتور ديتويلر بإبقاء أفضل صديق للرجل خارج المطبخ أثناء الطهي.
إذا كنت في منتصف التعامل مع الطعام وتركت كلبك يلعق يدك، على سبيل المثال، فقد تلوث الطعام بمسببات الأمراض التي تحملها الحيوانات الأليفة.
واحدة من الجراثيم الأكثر شيوعًا هي Capnocytophaga، والتي لا تجعل الكلاب أو القطط مريضة ولكنها يمكن أن تؤدي إلى ظهور بثور وحمى وقيء وإسهال لدى البشر، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).
إذا كان حيوانك الأليف يتجول في المطبخ، فتجنب مداعبته حتى تنتهي من تناول الطعام وتغسل يديك.
لا تشطف اللحوم أبدًا قبل الطهي
تحذر السيدة أميدور من عدم شطف اللحوم أبدًا.
وقالت: “على الرغم من أن الناس يعتقدون أن شطف اللحوم قد يساعد في التخلص من بعض البكتيريا الموجودة على اللحوم، إلا أنه يزيد في الواقع من خطر تلويث الحوض وسطح العمل لأن كل شيء يتناثر حوله”.
وجدت أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية أن ربع المشاركين الذين غسلوا الدواجن النيئة نقلوا تلك البكتيريا إلى الخس.
إن نقع اللحوم في المياه المالحة، المعروف أيضًا باسم النقع، يضيف نكهة إليها، لكن وزارة الزراعة الأمريكية تنص على أن ذلك “لا يخدم أي غرض فيما يتعلق بسلامة الأغذية”.
تأكد من أن منتجات الألبان مبسترة
يحث الدكتور ديتويلر على توخي الحذر بشأن الأطعمة التي لم يتم بسترتها.
على الرغم من أن معظم المنتجات التي تجدها في متجر البقالة مبسترة، إلا أن المنتجات القادمة من المزارع والأسواق الصغيرة لا يمكن أن تكون كذلك، كما أنها تحتوي على مسببات الأمراض الضارة.
تتضمن البسترة تعقيم الأطعمة مثل الحليب والبيض باستخدام الحرارة، وحمايتها من الجراثيم وإطالة مدة صلاحيتها.
منتجات الألبان التي لم تمر بهذه العملية يمكن أن تؤدي إلى أمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، والتي يمكن أن تكون مميتة للفئات السكانية الضعيفة مثل الحوامل وكبار السن.
وقال الدكتور ديتويلر: “هناك حالات تفشي وعمليات سحب من اليسار واليمين تتعلق بالحليب غير المبستر”.
“هؤلاء السكان الأكثر ضعفا – الصغار جدا، وكبار السن، والنساء الحوامل، أو أولئك الذين لديهم جهاز مناعة ضعيف – هم الذين من المحتمل أن ينتهي بهم الأمر في المستشفى أو يموتوا”.