طبيب يكشف عن حيلة عبقرية لجعل الخبز الأبيض أكثر صحة

لقد اكتسب سمعة طيبة لكونه أكثر أنواع الخبز غير الصحية – فهو مليء بالمواد المضافة وخالي من العناصر الغذائية الأساسية.

ولكن الآن، كشف أحد الأطباء عن طريقة واحدة لجعل الخبز الأبيض في السوبر ماركت أكثر صحة.

وفي مقطع فيديو على TikTok تمت مشاركته مع متابعيه البالغ عددهم 5.2 مليون شخص، نصح الدكتور كاران راجان، وهو جراح يعمل في هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة، بتجميد الخبز، وإذابة الجليد عنه ثم تحميصه.

ويوضح أن هذا يمكن أن يجعل مؤشر نسبة السكر في الدم لشريحة واحدة أقل مرتين.

مؤشر نسبة السكر في الدم، أو GI، هو مصطلح يستخدم لوصف مدى سرعة تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تطلق السكر في مجرى الدم ببطء، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.

تم ربط الأنظمة الغذائية الوفيرة بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي العالي، مثل السكر والخبز الأبيض، بزيادة مخاطر الإصابة بالسكري والسمنة.

وقال الدكتور راجان إن خفض مؤشر نسبة السكر في الدم في الخبز يعني “أنه يتحلل ببطء أكبر مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم”.

“إذا أخذت شريحة من الخبز الأبيض وقمت بتجميدها ثم إذابتها وتحميصها مرة أخرى، فيمكنك خفض مؤشر نسبة السكر في الدم في الخبز بمقدار الضعف تقريبًا.

“يحدث كل هذا بسبب تكوين المزيد من النشا الرجعي. النشا الرجعي هو شكل من أشكال النشا المقاوم وهو مفيد لصحة الأمعاء لأنه يعمل بشكل أشبه بالألياف.

يتمتع الخبز الأبيض بسمعة سيئة منذ فترة طويلة بسبب تأثيره على الصحة، مقارنة بأنواع الخبز الأخرى.

تُظهِر الألياف الموجودة في الأطعمة سرعة هضمها، مما يؤدي إلى إطلاقها بشكل أبطأ وأكثر ثباتًا في مجرى الدم.

ليس هذا مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي فحسب، بل يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل سرطان الأمعاء، ولكنه يعمل أيضًا على استقرار هرمونات الجوع، مما يجعلك أقل عرضة لتناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات.

في مقطع الفيديو الخاص به، يواصل الدكتور راجان التوصية بطرق أخرى لزيادة كمية النشا المقاوم لتثبيت السكر في الأطعمة.

ويشمل ذلك تناول الموز الأخضر غير الناضج، الذي يحتوي على نشا أكثر مقاومة 20 مرة من الموز البني الناضج أكثر من اللازم.

وينصح أيضًا بتناول نواة التفاح – بدون البذور – عند قضم التفاحة، لأن هذا الجزء مليء بـ “ملايين الميكروبات” التي تساعد في الحفاظ على صحة أمعائك.