عندما يحين وقت أكل الزلابية في جورجيا …

تبيليسي (رويترز) – في دولة القوقاز الجبلية بجورجيا يعتبر تناول الزلابية أمرا خطيرا.

يقول سيرجي شيرينسكي ، الذي يصف نفسه بأنه خبير: “أنا لست جورجيًا ، لكن القاعدة الأولى التي تعلمتها عندما أتيت إلى جورجيا كانت كيفية تناول الخينكالي”.

عادة ما تكون مليئة بمزيج من لحم البقر النيء ولحم الخنزير والأعشاب والتوابل ، ثم تُسلق وتُقدم ساخنة في أطباق من العشرات ، تعتبر khinkali الجورجية رمزًا وطنيًا ومصدرًا للفخر والسبب وراء العديد من الجدل حول مائدة العشاء.

تقول شيرينسكي: “يجب أن تعلم أنه يؤكل باليد فقط. هذه هي القاعدة الأولى”.

عادةً ما يمسك الأكل خينكالي واحدًا من جذعها الصلب – كتلة من العجين مقروصة معًا أثناء عملية الطي لتجميع الزلابية معًا – ثم يعضها في أسفل البطن الناعم ، مع التأكد من التقاط أي عصائر هاربة في هذه العملية.

القاعدة الثانية لا توابل.

“إذا أضفت شيئًا آخر غير الفلفل ، يمكنك الذهاب إلى السجن في جورجيا ،” يمزح شيرينسكي وهو يحرك الطرد الرقيق متجاوزًا شاربه ، ليكمل توضيحًا لكيفية أكل الخينكالي.

إن الأصول الدقيقة للزلابية في جورجيا غير واضحة ، ولكن تم إعدادها في البلدات والقرى في جميع أنحاء البلاد لعدة قرون وما زالت المناطق المختلفة تتنازع حول من اخترعها ومن يصنعها بشكل أفضل.

تشمل الإصدارات الحديثة مجموعة من خيارات الحشو المختلفة مثل الجبن الجورجي المرن والفطر والبطاطس.

أصبح صنع الخينكالي أيضًا نجاحًا كبيرًا بين السياح – الذين يتدفقون إلى البلاد بالملايين كل عام ، في جزء كبير من تذوق المأكولات الجورجية.

في العاصمة تبليسي ، تقدم الدكتورة المتقاعدة إيرينا دجانديري دروسًا في الطبخ في غرفة معيشتها.

تقول: “إنه ممتع ورائع وفي النهاية لذيذ جدًا”.

تقول كريستين ماماساخليسي ، معلمة الرقص من تبليسي ، وهي تحصل على طلب من khinkali غير المطبوخ لغليها في المنزل: “كل أسبوع لدينا يوم khinkali في عائلتنا … إنه عذر عظيم للتجمع مع الأصدقاء والأقارب”.

“كل شيء هنا يدور حول khinkali. هذا ليس مجرد طبق ، إنه جزء لا يتجزأ من الثقافة والهوية الجورجية.”

معاييرنا: مبادئ الثقة في Thomson Reuters.