يقدم Briny feta وجبة كاملة من الفاصوليا اليونانية المخبوزة بالطماطم

على المائدة اليونانية ، لا يُقصد من أطباق الخضار المسماة ladera أن تكون مجرد جوانب. بدلاً من ذلك ، تضع وجبات الحشو هذه الخضروات في مركز الصدارة ، وغالبًا ما تتضمن كميات كبيرة من البقوليات المطهوة في زيت الزيتون والطماطم – بالإضافة إلى الكثير من الخبز المقرمش لامتصاص العصائر.

لذلك ، يمكنك أن تشكر العقيدة المسيحية الأرثوذكسية ، التي تدعو إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من اللحوم ومنتجات الألبان قبل 40 يومًا من عيد الفصح وعيد الميلاد ، بالإضافة إلى أسبوعين في أغسطس ، بالإضافة إلى كل يوم أربعاء وجمعة بقية العام. لكن التقاليد تغلغلت في الثقافة الأوسع ، حيث يتم الاستمتاع بأطباق مثل gigantes plaki في الحانات والمنازل على حد سواء.

هذا الطبق اليوناني المحبوب ، والذي يعد في الأساس نسخة أكثر تفصيلاً من الفاصوليا المخبوزة ، يطهو الفاصوليا البيضاء الضخمة في صلصة الطماطم اللذيذة مع زيت الزيتون البكر الممتاز من أجل الثراء. عادة ما يتم تجميع الصلصة على الموقد ، وبمجرد نقع العملاق المجفف وإضافته إلى الصلصة ، تكتمل فقاعات الطبق في الفرن.

في هذا الإصدار من كتابنا “ليالي الثلاثاء المتوسطي” ، الذي يقدم وجبات مناسبة طوال الأسبوع من المنطقة ، نستخدم حبوب الزبدة المعلبة لسهولة وسرعة. ونظرًا لأننا نستخدم الفاصوليا المعلبة ، فيمكننا الاحتفاظ بجميع الطهي على الموقد باستخدام مقلاة واحدة فقط.

إلى جانب استخدام الطماطم المهروسة المعلبة ، نقوم أيضًا ببناء معجون الطماطم مع البصل الطري لمزيد من العمق. ربع كوب من الشبت الطازج يضيف نضارة ترحيبية ، وجبنة الفيتا اللامعة تضيء الطبق وتدور حوله. إذا أردت ، قدمي جبنة الفيتا على الجانب ؛ إضافة إلى الأجزاء الفردية ، يكون للجبن قوام أكثر صلابة وعضة أكثر حدة.

لإكمال الوجبة ، قدميها مع سلطة ورقية بسيطة ، وبالطبع خبز مقرمش لتطهير الصلصة.

فاصوليا بالزبدة بصلصة الطماطم مع الشبت والفيتا
https://www.177milkstreet.com/recipes/butter-beans-tomato-sauce-tn-med

من البداية للنهاية 40 دقيقة الحصص: 4

نصف كوب من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد لتقديم 1 بصلة متوسطة الحجم أو بصل أحمر ، ملح كوشير مفروم وفلفل أسود مطحون 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، شرائح رفيعة 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم ¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر 14 أونصة علبة طماطم مهروسة 2 علب 15 أونصة من حبوب الزبدة ، مغسولة ومصفوفة ، 5 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم أو 2½ ملاعق كبيرة من البردقوش الطازج ، مقسمة 3 أونصات من جبنة الفيتا ، مفتتة (نصف كوب)

في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ، ثم يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 5 إلى 7 دقائق.

يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل ، ثم يُطهى مع التحريك حتى يصبح معجون الطماطم داكنًا قليلاً ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة لمدة دقيقتين تقريبًا. قلّبي الطماطم المهروسة مع نصف كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. يُترك على نار خفيفة ، ثم يُخفّف إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح سميكًا قليلاً ، من 7 إلى 10 دقائق.

يُضاف الفول ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الشبت (أو ملعقتان كبيرتان من البردقوش) ، ثم تذوقه وتتبل بالملح والفلفل الأسود. انقلي المزيج إلى طبق التقديم ، ورشي جبنة الفيتا والشبت المتبقي (أو البردقوش) ، ثم رشي زيتًا إضافيًا.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، اذهب إلى Christopher Kimball’s Milk Street في 177milkstreet.com/ap