لماذا نحن مهووسون بالبروتين؟ كتاب جديد يبحث عن إجابات

بروتين
سامانثا كينغ وجافين ويدون
مطبعة جامعة ديوك

كنت أعلم أن هوس البروتين قد وصل إلى الاتجاه السائد عندما ظهر إعلان عن الفشار البروتيني لنجم الواقع كلوي كارداشيان (لا يقصد التورية) في نفس اليوم الذي سمعت فيه الممثل الكوميدي ستيفن ميرشانت يناقش بجدية العناصر الغذائية في برنامج صوتي بارع.

يلعب البروتين دورًا مهمًا في العديد من جوانب صحتنا، بدءًا من بناء العضلات ومكافحة الالتهابات وحتى تنظيم الهرمونات. هذا لا يعني أنه أكثر أهمية من العناصر الغذائية الأخرى مثل الكربوهيدرات أو الدهون، لكنه بالتأكيد يحظى بلحظته في شمس العافية. لذلك صدر الكتاب البروتين: صنع نجم غذائي يشعر بتوقيت مثالي.

مؤلفاه، سامانثا كينغ من جامعة كوينز في أونتاريو، كندا، وجافين ويدون من جامعة نوتنغهام ترنت في المملكة المتحدة، كلاهما عالمان اجتماع متخصصان في الرياضة والصحة والجسم. هنا، يتعمقون في كيفية ظهور الهوس الثقافي بالبروتين. والمشكلة هي أنهم لا يجيبون أيضًا على الأسئلة التي أبحث عنها أنا وربما معظم القراء.

بدلًا من ذلك، بدأوا بشرح مطول للعناصر الأساسية التي ساهمت في اكتشاف الأحماض الأمينية (الوحدات الأساسية للبروتين) وحتى كيف حصل الجزيء على اسمه – وهي معلومات لم تثير اهتمامي بشكل خاص. عندما يتعمقون في النهاية في كيفية احتلال البروتين مركز الاهتمام، يعزون نجاحه إلى جاذبيته عبر التركيبة السكانية: فهو مفتاح اللياقة البدنية الجيدة لجيل الألفية وجيل إكس، وهو مزود الطاقة لجيل طفرة المواليد ومانع فقدان العضلات لكبار السن.

يبدو أن طرفي هذا الطيف العمري يتأثران بشكل خاص بمثل هذا التسويق. بالنسبة لجيل الألفية، وضع كينج وويدون هذه القابلية للتأثر على يد “الغلاف الجوي”، بحجة أن “تدريب الجسم الذي يغذيه البروتين يصبح بمثابة مرهم للذكورة الترامبية الجريحة”. بالنسبة لنظرائهم الأكبر سنا، يجادل الزوجان بأن دفع البروتين هو عقيدة سياسية واقتصادية لتقليل الإنفاق على الصحة العامة في حالات مثل ضمور العضلات، وهو الفقدان التدريجي لكتلة العضلات وقوتها التي تم ربطها بكل من الشيخوخة وعدم كفاية تناول البروتين.

لا يعني ذلك أن هذه النقاط خاطئة بالضرورة، لكنها تبدو نظرية. لم يقدم كينج وويدون أبدًا أدلة مقنعة تجمع هذه الحجج معًا.

شيء واحد أتفق معهم فيه هو أن معظم الأشخاص الذين لديهم وعي صحي بما يكفي لتناول لوح البروتين ربما ليسوا هم الذين يفتقرون إلى هذه المغذيات – يشبه إلى حد كبير كيف أن المؤثرين في مجال الصحة الذين يضيفون ملعقة من المسحوق الأخضر “الطعام الفائق” إلى عصير الكرنب والتوت ربما لا يحتاجون إلى فيتامين C الإضافي الذي يحتوي عليه.

كصحفي في مجال الصحة، أعلم أنه من الصعب في الواقع أن تعاني من نقص البروتين إذا كنت تعيش في بلد مرتفع الدخل وتستهلك ما يتراوح بين 2000 إلى 2500 سعر حراري يوميًا. تنصح الإرشادات الحالية في المملكة المتحدة بالحصول على 0.75 جرامًا من البروتين يوميًا لكل كيلوغرام من وزن الجسم. يمكن تحقيق ذلك من خلال تناول عدد قليل من الوجبات الخفيفة والوجبات الرئيسية، على الرغم من أنه يجب زيادة ذلك إذا كنت تمارس الرياضة كثيرًا.

كنت أتمنى أن أقرأ بروتين ومعرفة ما إذا كان ينبغي إلغاء هذه الإرشادات. كنت أتوقع أيضًا أن يتم إخباري ما إذا كان استهلاكي له يجب أن يتغير خلال حياتي، أو حتى خلال الدورة الشهرية. تشمل الاستفسارات الأخرى التي لم تتم الإجابة عليها ما إذا كان بإمكانك الحصول على الكثير من البروتين، وأفضل مصدر نباتي.

ومن المحبط أن البحث في مثل هذه الأسئلة محدود ومتضارب في كثير من الأحيان. فيما يتعلق بالحصول على الكثير من البروتين، يقوم جسمنا بتكسير البروتين الزائد ويفرز الفضلات مثل البول، لذا فإن شراء الفشار البروتيني يمكن أن يكون حرفيًا أموالًا في المرحاض. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن تناول الكثير من البروتين لفترة طويلة يرهق الكلى ويزيد من خطر الإصابة بمشاكل في القلب.

لم أنتهي بروتين مع مزيد من الوضوح حول هذا الموضوع، وربما لم يكن علماء الاجتماع في وضع أفضل لمعالجة هذه الاستفسارات الغذائية. لكن نشر هذا عندما نفكر جميعًا في تناولنا يعني بالتأكيد أن معظم القراء، مثلي، سيغلقون الكتاب وهم لا يزالون يتساءلون: “ما هي كمية البروتين التي من المفترض أن أتناولها بالفعل؟”

كتابان آخران مثيران للاهتمام حول النظام الغذائي

خارج الميزان
إيمي دونيلان

يدعو كاتب العمود في رويترز دونيلان إلى إعادة التفكير في السمنة بعد نجاح المجموعة الجديدة من أدوية GLP-1 مثل Ozempic، والتي نأمل أن تقلل من وصمة العار تجاه هذه الحالة.

تخمر
تيم سبيكتور

يقوم سبيكتور، مؤسس شركة ZOE للتغذية، بتوجيه القراء بشكل مقنع حول فوائد تناول الأطعمة المخمرة، دون أن يبدو الكتاب وكأنه إعلان عن مكملات الأمعاء الخاصة بالشركة.