تشير بيانات جديدة مثيرة للاهتمام إلى أن عدداً أكبر بكثير من الأميركيين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً عما كانوا عليه قبل عقدين من الزمن، مما يلقي بظلال من الشك على الدراسات السابقة التي تشير إلى أن قوائمنا اليومية أصبحت أسوأ من أي وقت مضى.
وقام باحثون من جامعة تافتس في ماساتشوستس بتحليل الأنظمة الغذائية لـ 51700 أمريكي يبلغون من العمر 20 عامًا فما فوق والذين استجابوا للمسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) بين عامي 1999 و2020.
وقاموا بتخصيص “درجات النظام الغذائي” للأشخاص بناءً على مدى التزامهم بالنظام الغذائي لجمعية القلب الأمريكية، والذي يوصي بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتين النباتي والأسماك والحد الأدنى من السكر والكحول.
تم تعريف النظام الغذائي السيئ على أنه التزام أقل من 40 بالمائة بإرشادات AHA. وخلال فترة الدراسة، انخفضت نسبة البالغين الذين يعانون من سوء التغذية من 49% إلى 37%.
ومع ذلك، ذكر الباحثون أن نسبة الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية لا تزال مرتفعة للغاية، مما يساهم في انتشار وباء السمنة في أمريكا.
من المعروف أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون تزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني
في حين يبدو أن معدلات الزيادة في مؤشر كتلة الجسم تتباطأ، فإن عدد الأمريكيين الذين يصنفون الآن على أنهم يعانون من السمنة المفرطة أكثر من أي وقت مضى، حسبما ذكرت Stat News.
وقال كبير مؤلفي الدراسة، الدكتور داريوش مظفاريان، طبيب القلب ومدير معهد الغذاء هو الطب: “بينما شهدنا بعض التحسن المتواضع في النظام الغذائي الأمريكي في العقدين الماضيين، فإن هذه التحسينات لا تصل إلى الجميع، والعديد من الأمريكيين لا يفعلون ذلك”. الأكل أسوأ.
كما سجل الباحثون المشاركون في الدراسة الجديدة أنظمة غذائية متوسطة ومثالية.
كان النظام الغذائي المتوسط يلتزم بنسبة 40 إلى 79.9 في المائة من AHA وكان النظام الغذائي المثالي يلتزم بنسبة 80 في المائة على الأقل.
وأظهرت نتائج إضافية أن نسبة أولئك الذين لديهم التزام متوسط ارتفعت من 51 في المائة إلى 61 في المائة، كما زادت نسبة الأمريكيين الذين يتبعون نظاما غذائيا مثاليا، رغم أنها ظلت منخفضة للغاية، حيث ارتفعت من 0.66 في المائة إلى 1.6 في المائة.
ومع ذلك، لم تكن التغييرات موحدة عبر التركيبة السكانية. وانخفضت نسبة الأشخاص الذين يعانون من نظام غذائي سيئ من 48 في المائة إلى 33 في المائة فقط بين البالغين الذين يتمتعون بالأمن الغذائي – الوصول إلى الأطعمة الصحية والقدرة على تحمل تكلفتها.
ومع ذلك، لم يكن هناك انخفاض كبير – من 51 في المائة إلى 48 في المائة – بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي.
واعتبر الدكتور مظفريان التفاوت بين التركيبة السكانية “أزمة تغذية وطنية”.
وقال: “هذه الأمراض تصيب جميع الأميركيين، ولكن بشكل خاص أولئك المعرضين للخطر اجتماعيا واقتصاديا وجغرافيا”. يجب علينا معالجة الأمن الغذائي والمحددات الاجتماعية الأخرى للصحة بما في ذلك السكن والنقل والأجور العادلة والعنصرية الهيكلية لمعالجة التكاليف البشرية والاقتصادية للأنظمة الغذائية السيئة.
يوضح الرسم البياني أعلاه الاتجاهات المقدرة للالتزام بالمكونات المختلفة لإرشادات AHA الغذائية
يوضح الرسم البياني أعلاه الاتجاهات المقدرة للالتزام بالمبادئ التوجيهية الغذائية لـ AHA ونسبة البالغين في الولايات المتحدة الذين لديهم درجات غذائية سيئة
وقد ارتبط النظام الغذائي السيئ بالعديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب والسمنة والسكري وبعض أنواع السرطان.
وقال الباحثون إنه يرتبط بانخفاض مستوى الأمريكيين الذين يتبعون أنظمة غذائية مثالية، فليس من المستغرب أن تستمر المعدلات الوطنية لمرض السكري والسمنة في الارتفاع، مما يشير إلى الحاجة إلى مزيد من التحسينات الكبيرة في جودة النظام الغذائي قبل انتشار هذه الحالات شديدة الحساسية للتغذية. تبدأ في الانخفاض.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يموت مليون أمريكي كل عام بسبب أمراض مرتبطة بالنظام الغذائي.
وأضاف الدكتور مظفريان: “يظهر بحثنا الجديد أن الأمة لا تستطيع تحقيق العدالة الغذائية والصحية حتى نعالج العوائق التي يواجهها العديد من الأمريكيين عندما يتعلق الأمر بالحصول على طعام مغذٍ وتناوله”.
وقال الباحثون إن تغييرات غذائية محددة ساهمت في هذه الاتجاهات، بما في ذلك تناول كميات أكبر من المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والدواجن والجبن والبيض.
وكان هناك استهلاك أقل للحبوب المكررة – مثل الخبز الأبيض – والمشروبات المضاف إليها السكر وعصير الفاكهة والحليب.
وظل تناول الفواكه والخضروات واللحوم المصنعة والملح مستقرا إلى حد ما.
في حين شوهدت الاتجاهات العامة، كانت التحسينات في جودة النظام الغذائي أعلى بين البالغين الأصغر سنا والنساء والبالغين من أصل اسباني والأشخاص ذوي مستويات أعلى من التعليم والدخل والأمن الغذائي والتأمين الصحي الخاص.
كان تحسن النظام الغذائي أقل بين كبار السن والرجال والبالغين السود والأشخاص ذوي المستويات المنخفضة من التعليم والدخل والأمن الغذائي والتأمين الصحي الخاص.
وقال مؤلف الدراسة جونكسيو ليو، الأستاذ المساعد في كلية إيكان للطب في ماونت سيناي: “على الرغم من أن بعض التحسن، وخاصة انخفاض استهلاك السكر المضاف ومشروبات الفاكهة، أمر مشجع، إلا أنه لا يزال أمامنا طريق طويل لنقطعه، خاصة بالنسبة للشفاء”. الناس من المجتمعات والخلفيات المهمشة.
ونشرت الدراسة يوم الاثنين في مجلة حوليات الطب الباطني.