مع اقتراب عطلة نهاية الأسبوع، يتطلع العديد من البريطانيين إلى قضاء ليلة على الأريكة مع تناول الوجبات الجاهزة اللذيذة.
وإذا كان اختيارك المفضل هو الكاري الحار، فستأتي النصائح الجديدة كموسيقى لأذنيك.
كشف الدكتور دانييل إلدريدج، كبير محاضري الكيمياء بجامعة سوينبورن للتكنولوجيا، عن أفضل المشروبات التي تخفف آلام الطعام الحار.
عندما يكون فمك مشتعلًا، قد تميل إلى الوصول إلى كوب من الماء المثلج.
ومع ذلك، ينصح الدكتور إلدريدج بشدة بعدم القيام بذلك، ويقترح بدلاً من ذلك تناول جرعة كبيرة من الزيت أو الحليب أو الآيس كريم كخيارات مثالية.
كشف الدكتور دانييل إلدريدج، محاضر أول في الكيمياء بجامعة سوينبورن للتكنولوجيا، عن أفضل المشروبات التي تخفف آلام الطعام الحار
سواء أكان ذلك الكاري أو صلصة الفلفل الحار أو وعاء ساخن، تحتوي جميع الأطعمة الحارة على عائلة من المركبات تسمى الكابسيسينويدات
سواء أكان ذلك الكاري، أو صلصة الفلفل الحار، أو وعاء ساخن، فإن الأطعمة الحارة تحتوي جميعها على عائلة من المركبات تسمى الكابسيسينويدات.
هذه المركبات لا تسخن فمك جسديًا.
وبدلا من ذلك، فإنها تسبب إحساسا بالحرقان بسبب رد فعل مع المستقبلات الموجودة في فمك، والتي ترسل إشارة إلى الدماغ، لتخبره أن هناك شيئا ساخنا.
الطريقة الوحيدة لتخفيف هذه الحرارة هي إزالة الكابسيسين من فمك.
وفي مقال له في The Conversation، تساءل الدكتور إلدريدج: “لماذا لا يساعد شرب الماء في التخلص من هذا الشعور بالتوابل؟” وما الذي يمكن أن يعمل بشكل أفضل بدلاً من ذلك؟
يوضح الكيميائي أن الكابسيسين هو جزيء كاره للماء، مما يعني أنه يكره ملامسة الماء ولن يختلط معه بسهولة.
عندما يكون فمك مشتعلًا، قد تميل إلى الوصول إلى كوب من الماء المثلج. ومع ذلك، ينصح الدكتور إلدريدج بشدة بعدم القيام بذلك، ويقترح بدلاً من ذلك تناول جرعة كبيرة من الزيت أو الحليب أو الآيس كريم كخيارات مثالية (صورة مخزنة).
وقال: “إذا حاولت غسل الكابسيسين الكاره للماء بالماء، فلن يكون فعالاً للغاية، لأن المواد المحبة للماء والكارهة للماء لا تختلطان”.
يعتبر الماء المثلج خيارًا سيئًا بشكل خاص، حيث أن الكابسيسين أقل قابلية للذوبان في الماء عند درجات الحرارة المنخفضة.
وأضاف الدكتور إلدريدج: “قد تشعر بإحساس مؤقت بالارتياح أثناء وجود السائل البارد في فمك، ولكن بمجرد ابتلاعه، ستعود إلى حيث بدأت”.
بدلًا من ذلك، من الأفضل اختيار مشروب كاره للماء أيضًا.
يمكن لجرعة كبيرة من الزيت أن تفي بالغرض، على الرغم من أن الدكتور إلدريدج يدرك أن هذا “ربما ليس مستساغًا للغاية”، ويوصي بدلاً من ذلك بالحليب.
وأوضح أن “الحليب خيار مثالي لسببين”.
الأول هو أن الحليب يحتوي على دهون كارهة للماء، والتي يذوب فيها الكابسيسين بسهولة أكبر، مما يسمح بغسله.
“والثاني هو أن منتجات الألبان تحتوي على بروتين يسمى الكازين. يلعب الكازين دورًا كبيرًا في الحفاظ على امتزاج الدهون في كوب الحليب، كما أن لديه ارتباطًا قويًا بالكابسيسين.
“سوف يغلف ويغلف بسهولة جزيئات الكابسيسين ويساعد في حملها بعيدًا عن المستقبل.” وهذا يخفف من الإحساس بالحرقان.
إذا كانت فكرة شرب الحليب تجعل معدتك مضطربة، فإن الدكتور إلدريدج لديه العديد من التوصيات الأخرى، بما في ذلك الرايتا والآيس كريم.
ومع ذلك، خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن تناول البيرة المثلجة لن يساعد في تخفيف الألم.
في حين أن الكابسيسين قابل للذوبان بدرجة عالية في الكحول، فإن معظم أنواع البيرة تحتوي فقط على ما بين 4 إلى 6 في المائة من الكحول، والجزء الأكبر من السائل عبارة عن ماء.
وأضاف الدكتور إلدريدج: “إن الكمية الصغيرة من الكحول في البيرة الخاصة بك من شأنها أن تجعلها أكثر فعالية قليلا، ولكن ليس إلى درجة كبيرة”.
“قد يكون مذاق الكاري والبيرة رائعًا معًا، ولكن من المحتمل أن تكون هذه هي الفائدة الوحيدة.”