تشير دراسة إلى أن تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) قد يرسلك إلى قبر مبكر.
يبدو أن الوجبات الجاهزة والمشروبات الغازية والآيس كريم تشكل أكبر خطر على صحة الإنسان.
قام باحثون من جامعة هارفارد بتتبع 115000 من البالغين الأصحاء في الولايات المتحدة على مدار ثلاثة عقود.
وحدثت زيادة في الوفيات بنسبة أربعة في المائة بين المشاركين الذين تناولوا حوالي سبع حصص من الوجبات السريعة يوميا، مقارنة بالمجموعة التي تناولت نصف الكمية.
على الرغم من أن الخطر كان صغيرًا فقط، إلا أن الفريق جادل بأن النتائج التي توصل إليها رددت دعوات للحد من أنواع معينة من UPFs.
يقوم نظام نوفا، الذي طوره علماء في البرازيل منذ أكثر من عقد من الزمن، بتقسيم الطعام إلى أربع مجموعات بناءً على كمية المعالجة التي مر بها. وتشمل الأطعمة غير المصنعة الفواكه والخضروات والمكسرات والبيض واللحوم. تشمل مكونات الطهي المصنعة – والتي عادة لا يتم تناولها بمفردها – الزيوت والزبدة والسكر والملح
يستخدم المصطلح الشامل لتغطية أي شيء صالح للأكل مصنوع من الملونات والمحليات والمواد الحافظة التي تطيل مدة الصلاحية.
تعد الوجبات الجاهزة والآيس كريم وكاتشب الطماطم من أفضل الأمثلة المحبوبة للمنتجات التي تندرج تحت مظلة مصطلح UPF، والتي أصبحت الآن مرادفة للأطعمة التي تقدم القليل من القيمة الغذائية.
وهي تختلف عن الأطعمة المصنعة، والتي يتم تعديلها لجعلها تدوم لفترة أطول أو لتعزيز مذاقها، مثل اللحوم المعالجة والجبن والخبز الطازج.
ومع ذلك، يرى خبراء التغذية أن هذا الحكم الشامل يخطئ في تناول الخيارات “الصحية” مثل أصابع السمك والفاصوليا المطبوخة.
وتضيف الدراسة الجديدة إلى الأدلة المتزايدة التي توضح المخاطر الصحية الناجمة عن عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs)، والتي تم التشهير بها لعقود من الزمن بسبب صلاتها الملحوظة بالسرطان والخرف.
وعلى مدى فترة متابعة استمرت 34 عامًا، سجل الباحثون 48193 حالة وفاة، بما في ذلك أكثر من 13000 حالة وفاة بسبب السرطان وما يزيد قليلاً عن 11000 حالة وفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، لم تتم ملاحظة أي علاقة محددة بين استهلاك UPF والوفيات الناجمة عن السرطان أو أمراض القلب.
وبدلا من ذلك، فإن الخطر المرتفع – الذي يصل إلى 64 حالة وفاة إضافية لكل 100 ألف شخص في السنة – شوهد فقط في الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.
كما وجدوا لا توجد صلة بين الوفاة المبكرة والتوابل والصلصات والوجبات الخفيفة اللذيذة.
وحتى مع المشروبات السكرية والوجبات الجاهزة، كان الخطر أقل وضوحا بعد أن أخذ الباحثون في الاعتبار جودة النظام الغذائي العام للمشاركين، الذين تم استجوابهم عن عاداتهم الغذائية كل أربع سنوات.
وكتب العلماء في المجلة الطبية البريطانية: “توفر النتائج الدعم للحد من استهلاك أنواع معينة من الأطعمة فائقة المعالجة من أجل الصحة على المدى الطويل”.
لكن الخبراء انتقدوا اليوم البحث.
وقال السير ديفيد سبيجلهالتر، أستاذ الإحصاء الفخري بجامعة كامبريدج: “تظهر هذه الدراسة ارتباطات ضعيفة بين الأطعمة فائقة المعالجة والوفيات الإجمالية”.
وقال اختصاصي التغذية الدكتور دوان ميلور، المتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية: “من الملاحظ أيضًا أن أولئك الذين تناولوا معظم الأطعمة فائقة المعالجة يميلون إلى تناول القليل من الخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة”.
“قد لا يكون الأمر بهذه البساطة، حيث أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة هم أكثر عرضة للوفاة في وقت مبكر – فمن المحتمل جدًا أن تحل هذه الأطعمة محل الأطعمة الصحية من النظام الغذائي.”
وأضاف: “لا ترتبط جميع مجموعات UPFs بنفس المخاطر الصحية، حيث يرتبط السكر والمشروبات المحلاة صناعيًا واللحوم المصنعة بشكل واضح بخطر الوفاة المبكرة”.
وقال البروفيسور غونتر كونلي، خبير التغذية وعلوم الأغذية في جامعة ريدينغ، إنه “من المستحيل معرفة مدى موثوقية النتائج” بسبب الطريقة التي أجريت بها الدراسة.
وقال: “لذلك يجب التعامل مع النتائج بحذر شديد”.
لا أعتقد أن هذه الدراسة تقدم دليلاً يشير إلى الحد من بعض الأطعمة فقط بسبب مستوى معالجتها.
ويقول خبراء الغذاء إن بعض أنواع UPFs يمكن أن تكون “جزءًا من نظام غذائي صحي”. الفاصوليا المطبوخة، وأصابع السمك، والخبز الكامل، جميعها من الأطعمة، وفقًا لمؤسسة التغذية البريطانية (BNF). وتقول المؤسسة الخيرية إن صلصات المعكرونة المبنية على الطماطم وحبوب الإفطار الكاملة وزبادي الفاكهة هي أيضًا “أطعمة مصنعة صحية أكثر”.
“يجب أن تسترشد سياسة الصحة العامة بالأدلة، وهناك أدلة جيدة جدًا حول الآثار الصحية للأطعمة بناءً على تركيبتها – وهو ما تؤكده هذه الدراسة إلى حد كبير”.
“في المقابل، لا يوجد حتى الآن أي دليل قوي تقريبًا على تأثير “المعالجة الفائقة” على الصحة على وجه التحديد.”
وتعد المملكة المتحدة هي الأسوأ في أوروبا من حيث تناول مواد حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs)، والتي تشكل ما يقدر بنحو 57 في المائة من النظام الغذائي الوطني.
ويُعتقد أنها المحرك الرئيسي للسمنة، التي تكلف هيئة الخدمات الصحية الوطنية حوالي 6.5 مليار جنيه إسترليني سنويًا.
غالبًا ما تحتوي على ألوان ومستحلبات ونكهات ومواد مضافة أخرى، وعادةً ما تخضع لعمليات صناعية متعددة وجدت الأبحاث أنها تؤدي إلى تدهور البنية الفيزيائية للأطعمة، مما يجعلها سريعة الامتصاص.
وهذا بدوره يزيد من نسبة السكر في الدم ويقلل من الشبع ويدمر الميكروبيوم – مجتمع البكتيريا “الصديقة” التي تعيش داخلنا والتي نعتمد عليها من أجل صحة جيدة.
كيف ينبغي أن يبدو النظام الغذائي المتوازن؟
يجب أن تعتمد الوجبات على البطاطس أو الخبز أو الأرز أو المعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية، ويفضل الحبوب الكاملة، وفقًا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية.
• تناول ما لا يقل عن 5 حصص من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات كل يوم. يتم احتساب جميع الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمجففة والمعلبة
• تعتمد الوجبات الأساسية على البطاطس والخبز والأرز والمعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية، ويفضل الحبوب الكاملة
• 30 جرامًا من الألياف يوميًا: هذا يعادل تناول كل ما يلي: 5 حصص من الفاكهة والخضروات، قطعتين من بسكويت الحبوب الكاملة، شريحتين سميكتين من خبز القمح الكامل، وبطاطس كبيرة مخبوزة بدون قشر.
• تناول بعض منتجات الألبان أو بدائل الألبان (مثل مشروبات الصويا) مع اختيار خيارات أقل دهونًا وسكرًا أقل
• تناول بعض الفول والبقول والأسماك والبيض واللحوم وغيرها من البروتينات (بما في ذلك حصتين من الأسماك كل أسبوع، واحدة منها يجب أن تكون زيتية)
• اختاري الزيوت غير المشبعة والمواد القابلة للدهن واستهلكيها بكميات صغيرة
• شرب 6-8 أكواب/أكواب من الماء يومياً
• يجب أن يتناول البالغون أقل من 6 جرام من الملح و20 جرامًا من الدهون المشبعة للنساء أو 30 جرامًا للرجال يوميًا
المصدر: دليل NHS Eatwell