تزعم الدراسة أن طبخك يمكن أن يسبب نفس الضرر الذي يسببه التلوث للرئة

وجبات الإفطار التي تحتوي على البيض المقلي والنقانق ولحم الخنزير المقدد ليست فقط سيئة لقلبك. تشير دراسة جديدة إلى أنها يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة لرئتيك أيضًا، خاصة إذا كنت تقوم بطهيها.

وقد وجد الباحثون أن قلي بعض الأطعمة يؤدي إلى إطلاق ملوثات مماثلة تغمر الهواء الخارجي في المدن المبنية، ومن المعروف أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض الرئة.

وقد أظهرت الدراسات السابقة التي شملت الطهاة أن التعرض لانبعاثات الطهي يرتبط بالأمراض المزمنة لدى الطهاة.

لكن التجربة الجديدة، التي أجراها خبراء في جامعة كولومبيا البريطانية، هي الأولى التي كشف فيها الباحثون عن إمكانية تشكل مركبات معينة في المطابخ المنزلية.

وحللت الدراسة الانبعاثات والمواد الكيميائية الناتجة عند طهي الوجبات الشائعة باستخدام مقلاة، بما في ذلك الفطائر، وكرنب بروكسل المقلي، ومقليات الخضار المقلية.

ولقياس كمية الملوثات الناتجة عن قلي الوجبات، شرع الباحثون في التقاط الدخان والانبعاثات المنبعثة عن طريق الطهي باستخدام أداة تسمى “الارتطام”، وهي زجاجة صغيرة تهدف إلى جمع المواد الكيميائية المحمولة جوا.

وبعد تحليل الانبعاثات، وجد العلماء أن الطهي ينتج هباءً كربونيًا أو جزيئات صغيرة أو قطرات سائلة في الهواء تسمى BrCOA.

ثم قام الفريق بتعريض هذه الهباء الجوي للإضاءة العلوية في المنازل النموذجية وأشعة الشمس الطبيعية.

ووجدوا أن جميع الوجبات أطلقت نفس الكمية من هباء الكربون الذي أدى بعد ذلك إلى إنتاج مركب ضار يسمى الأكسجين المفرد عند تعرضه للضوء.

الأكسجين المفرد هو مركب شديد التفاعل يمكن أن يسبب تلف الرئة ويساهم في تطورها سرطان, السكري وأمراض القلب، كما أظهرت الدراسات السابقة.

في حين أن جميع الوجبات أنتجت الأكسجين بنفس التركيز تقريبًا، فقد تم اكتشاف الكميات الأعلى عندما تعرضت الأبخرة لأشعة الشمس، مما يعني أن المطابخ التي تتدفق فيها أشعة الشمس الطبيعية من خلال النوافذ يمكن أن تحتوي على معظم المركبات في الهواء.

لا تتشكل هذه المركبات أثناء الطهي فحسب، بل قال العلماء إنها يمكن أن تبقى في الهواء لفترة طويلة بعد تناول الطعام، مما يؤدي إلى التدهور المستمر لجودة الهواء المنزلي.

ووجدت الدراسة أن كمية الأكسجين الناتج عن الطهي كانت موجودة بمستويات مماثلة للتلوث البيئي الذي تم قياسه في الهواء الطلق، ولكنها قد تكون أكثر خطورة في الداخل لأنها مساحة محدودة ذات تهوية أقل.

في حين أن مركبات الأكسجين المفردة يمكن أن تكون مفيدة – تستخدم أحيانًا كعلاج للسرطان للتسبب في الوفاة بالسرطان – فقد ارتبطت أيضًا بتلف خلايا الجسم.

وأظهرت الأبحاث أن المادة الكيميائية يمكن أن تسبب أيضًا تلفًا للحمض النووي والأنسجة، خاصة الجلد والعينين، ويمكن أن تسبب تورمًا وتقرحات وتندبًا.

ولأن هذه هي الدراسة الأولى من نوعها، قال العلماء إن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم الأكسجين المرتبط بالطهي وانبعاثات الطهي الأخرى بشكل كامل.

وقالت الدكتورة نادين بوردواس ديديكيند، أستاذ الكيمياء المساعد في جامعة كولومبيا البريطانية والمؤلفة الرئيسية للدراسة: “تتضمن خطواتنا التالية تحديد كيفية تأثير هذا المؤكسد على البشر ومقدار ما نتنفسه عندما نطبخ”. هل يمكن أن يلعب دورًا في بعض الأمراض المرتبطة بالطهي؟

وفي محاولة لتقليل كمية هذه المادة الكيميائية، يوصي الباحثون بتشغيل مراوح تهوية المطبخ وفتح النوافذ للهواء النقي واستخدام مرشح الهواء في المطبخ.

يمكن أن يساعد الطهي باستخدام زيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت الأفوكادو، في تخفيف التلوث الداخلي.

ونشرت الدراسة في مجلة العلوم البيئية: الأجواء.