كان يُنظر إلى براعم بروكسل في السابق على أنها جانب حزين ومبلل للديك الرومي الرئيسي، وقد عادت الآن رسميًا إلى الاتجاه حيث أطلق عليها الجيل Z اسم “الرائع”.
على الرغم من كونها واحدة من أكثر حفلات عشاء عيد الميلاد إثارة للجدل لأجيال، إلا أن متجر ويتروز البريطاني شهد طفرة هائلة في المبيعات بنسبة 150 في المائة مقارنة بهذا الوقت من العام الماضي.
ويأتي انتعاشها بعد دراسة أجرتها شركة تيسكو عام 2021، والتي وجدت أن ما يقرب من واحد من كل أربعة أشخاص تتراوح أعمارهم بين 18 و24 عامًا قالوا إنهم يكرهون كرنب بروكسل.
بعد مرور عامين سريعًا، توقعت ويتروز أن تستمر زيادة مبيعات البراعم حتى عيد الميلاد وما بعده. ولم تكن ويتروز وحدها هي التي شهدت إعادة إحياء هذا الطبق الشبيه بالملفوف، بل شهدت وسائل التواصل الاجتماعي أيضًا.
مخلل، محمص، مهروس – سمها ما شئت، شارك الجيل Z وصفاتهم العصرية لتزيين البرعم المتواضع – ويبدو أن الأمر ناجح لأن 92.7 مليون شخص على TikTok بحثوا عن طرق لتقديم الخضار.
لقد عادت براعم بروكسل إلى الظهور مؤخرًا، وشارك منشئو محتوى TikTok وصفاتهم المفضلة. في الصورة أعلاه، يقوم بال هيرنز بتصوير وصفة كرنب بروكسل المحطم.
قامت المطاعم العصرية بإضافة هذا الطبق إلى إضافات عيد الميلاد، مثل Brussel Sprout Tempura من Marugame Udon، ويشارك هواة الطعام المؤثرون طرقهم لإضفاء نكهة مميزة على الطبق.
ويبحث الطهاة المنزليون أيضًا عن وصفات جديدة، ووجد موقع Waitrose.com أن عمليات البحث عن وصفات “البراعم المقطعة” ارتفعت بنسبة 607 في المائة شهريًا و65 في المائة على أساس سنوي.
وقال سام ويذرينجتون، مشتري الخضروات في ويتروز، لـ FEMAIL: “لقد تم إرسال كرنب بروكسل ذات مرة إلى غداء عيد الميلاد، مطهوًا بشكل زائد وغير محبب.
“ولكن في السنوات الأخيرة، مع ظهور البرعم في قوائم المطاعم، أصبح الطهاة المنزليون الآن مبدعين أيضًا.
“إذا كانت هذه المبيعات الحالية من كرنب بروكسل لها أي شيء، فستكون سنة وفيرة بالنسبة لبروكسل”.
العلامات التجارية تقفل عليه أيضًا. شركة الحبوب SURREAL، التي أطلقت نسخة محدودة من حبوب براعم بروكسل الاحتفالية في الوقت المناسب لعيد الميلاد.
تتميز حبوب براعم بروكسل من SURREAL بأطواق خضراء احتفالية مناسبة، مع نكهة يزعمون أنها تشبه “براعم مشوية بالعسل”.
وقال كيت جاميل، المؤسس المشارك لشركة SURREAL، إن عيد الميلاد هو وقت السلام والفرح والتسامح. ولحسن الحظ بالنسبة لأولئك الذين يشعرون أنهم بحاجة إلى استراحة من كثرة استخدامهم للبطانيات والكريمة على كل شيء، فقد عاد علماء الحبوب لدينا إلى المختبر لإجراء التجارب. ما توصلوا إليه مثير للخلاف بالتأكيد”.
قام أحد مؤثري TikTok بإعادة إنشاء براعم بروكسل كوجبة خفيفة مقرمشة مغطاة بفتات الخبز. في الصورة أعلاه مايا لينينباخ
استمتع مؤثر آخر بالخضروات مع الحد الأدنى من التغييرات، وقام ببساطة بغمسها في المرق. في الصورة أعلاه @ggflavour
استمتعت منشئة المحتوى الغذائي @cookiterica بمخلل براعم بروكسل، وسرعان ما عادت للحصول على مساعدة ثانية
تمتلك العلامة التجارية اللندنية Sauce Shop أيضًا بروكسل براعم كاتشب، في حين أن شركة المشروبات بيكرينغ تصنع جين بروكسل براعم/
وقد عزز البحث الذي أجراه هوفيس من عودة ظهور براعم بروكسل.
قامت الشركة باستطلاع آراء الجمهور حول حشوات شطائر عيد الميلاد المفضلة لديهم، ووجدت أن 60 بالمائة من البريطانيين يؤيدون البراعم في حشوة الساندويش الخاصة بهم.
لإثبات أن البراعم ليست فقط ليوم عيد الميلاد، شارك مؤثرو الطعام أيضًا وصفاتهم الإبداعية لتزيين الخضار.
في إحدى الحالات، قام أحد مؤثري الطعام من الجيل Z بدمج البراعم المهروسة مع سريراتشا، وشراب القيقب، وزيت الزيتون، لإعداد طبق آسيوي.
وفي مكان آخر، قام أحد الشخصيات المؤثرة في مجال الطعام النباتي بتغطية فتات الخبز النباتي لإنتاج طبق قد يعجب حتى أكبر كارهي البراعم أيضًا.
وأخرى أبقت الأمر بسيطًا من خلال تناول وعاء ضخم من الخضار الخضراء المغموسة في مرق بيستو.
قامت إحدى الشخصيات المؤثرة بإثارة إعجاب مشاهديها من خلال اختبار تذوق لكرنب بروكسل المقطوف، وسرعان ما طلبت المساعدة مرة أخرى.
ويأتي ذلك بعد أن اعتقد المزارعون أنهم وجدوا طريقة لجعل الناس يحبون كرنب بروكسل، من خلال التأكد من أن جميعهم بنفس الحجم حتى يمكن طهيهم بالتساوي.
ولمساعدتهم في اختيار البراعم المتطابقة، استثمر رؤساء شركة R&K Drysdale، وهي واحدة من أكبر مزارعي البراسيكا في المملكة المتحدة، في آلة تصنيف عالية التقنية، يطلق عليها اسم “sproutatron”.
من خلال العمل مع شركة تيسكو لتزويدها بحوالي 70 في المائة من البراعم، تستخدم شركة Drysdale الآلة – التي تبدو مثل نوع الأداة التي يمكن أن تكون موجودة في أحد أفلام Wallace & Gromit – لتحديد حجم البراعم بدقة بضغطة زر.
سيكون حجمها أكثر اتساقًا في الحزم، مما يجعل عملية الطهي أكثر توازنًا.
إنه يعني نهاية يانصيب بعض الناس الذين يحصلون على براعم صغيرة ومبللة أكثر من اللازم، في حين أن آخرين يطحنون براعم كبيرة أصعب.
تم أيضًا إدخال أصناف جديدة أكثر اعتدالًا وحلاوة، وخاصة كوبيليوس.
وكشف استطلاع أجرته شركة تيسكو أن عدد الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 24 عامًا والذين يدعون أن براعم “الحب” قد ارتفعت من 26 في المائة في عام 2021 إلى 44 في المائة هذا العام.
يعمل “sproutatron” من خلال التقاط ثماني صور لكل برعم أثناء انتقاله على طول الحزام الناقل، وتقييمه وفقًا لحجم محدد مسبقًا.
ويمكنها التقاط صور لـ 25 براعم في الثانية. يقوم الممهد المحوسب بعد ذلك بتحديد جميع البراعم ذات الحجم نفسه.
يوصي مارك جرينواي من Pivot بإضافة البانسيتا والكستناء إلى الخضار الشبيهة بالملفوف (في الصورة)
تضيف إحدى الوصفات لمسة حلوة إلى كرنب بروكسل (في الصورة)، وتضيف شراب القيقب والفول السوداني
يتم إرسالها إلى نفس المسار لتتم معالجتها. وهذا يعني أنه عندما يتم تعبئة البراعم في أكياس، تكون جميعها ذات حجم موحد.
وقال سام ميلر، مشتري منتجات تيسكو: “بفضل أحدث التقنيات، سيتمكن عملاؤنا من شراء بعض أفضل البراعم الطازجة والمذاق.”
“تعمل هذه الآلات على تسريع عملية التصنيف، مما يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه نقل البراعم من الحقل إلى أرففنا.”
وقال جافين ميلن، المدير العام لشركة Drysdale – ومقرها في كوكبورنسباث، اسكتلندا: “نحن نعمل بشكل وثيق مع بيوت البذور على تطوير الأصناف والذوق، بهدف القضاء على الأصناف الأكثر مرارة من غيرها”.
حوالي 25 في المائة من الاستهلاك السنوي من كرنب بروكسل يكون في عيد الميلاد. وتتوقع تيسكو بيع حوالي 1.5 مليون كيلوغرام (3.3 مليون رطل) من البراعم في الأسبوعين السابقين لليوم الكبير.
تم تسميتهم بهذا الاسم بعد أن أصبحت مشهورة في العاصمة البلجيكية في القرن السادس عشر، ولكنها تأتي من إيران وأفغانستان في الأصل