في طبخ التندوري الهندي ، يأتي الكثير من النكهة من درجات الحرارة الساخنة الممزقة ، التي تصل إلى 900 درجة فهرنهايت ، والتي ترسل التوابل والدخان إلى أعلى أفران الطين على شكل برميل.
اللحم ، عادة دجاج أو لحم خروف ملفوف على أسياخ ، يتسم بشكل جميل. ولكن لماذا يخرج من الفرن طريًا وعصيرًا بدلًا من حرقه؟ زبادي.
كجزء من ماء مالح ، يقوم حمض اللاكتيك في الألبان بتفكيك بروتينات اللحوم برفق بطريقة تجعلها تحتفظ بمزيد من الرطوبة أثناء الطهي دون أن تصبح طرية. يحتوي الزبادي السميك أيضًا على التوابل في مكانها حتى لا تتسرب إلى النار. وربما الأكثر روعة هو أن السكريات الطبيعية في الزبادي تتكرمل في الحرارة العالية. هذا يترك قشرة متفحمة وجميلة مع حلاوة طرية ومقرمشة ولذيذة.
لقد استوحينا الإلهام من هذا التقليد بالنسبة لكباب الدجاج المتبل بالزبادي من كتابنا “طهي ما لديك” ، والذي يعتمد على مخزون المؤن لتجميع وجبات سهلة طوال أيام الأسبوع. تتميز أسياخنا المستوحاة من التندوري والصديقة طوال أيام الأسبوع بتتبيل سهل من الزبادي والفلفل الحلو وغارام ماسالا والفلفل الحار وبعض أنواع العطريات الأخرى. فقط حرك كل شيء في الخلاط ، ثم اخلطه مع قطع الدجاج. كما يساعد التتبيلة أيضًا الكباب على اللون البني بشكل جميل تحت الفروج.
بدلًا من نقع الدجاج لساعات ، ستعمل 30 دقيقة على تعزيز النكهة وتطرية اللحم. إذا كان لديك الوقت ، أو إذا كان الأمر أسهل ، يمكنك تتبيل الدجاج طوال الليل.
يقدم مع أرز نان أو أرز بسمتي دافئ.
كباب دجاج مستوحى من التندوري
https://www.177milkstreet.com/recipes/tandoori-inspired-chicken-kebabs
من البداية للنهاية: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى الحصص المنقوعة: 4 إلى 6
1 كوب زبادي كامل الدسم أو نصف كوب زبادي يوناني كامل الدسم مخفف مع 3 ملاعق كبيرة من الماء 4 فصوص متوسطة من الثوم مهروسة ومقشرة 1 بصلة متوسطة حمراء أو صفراء ، نصف مقطعة تقريبًا ، نصف شرائح رقيقة ، محفوظة بشكل منفصل قطعة 1 بوصة زنجبيل طازج مقشر ومقطّع تقريبًا 2 ملاعق كبيرة من بذور العنب أو زيت محايد آخر 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة 1 ونصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا ملعقة صغيرة فلفل حريف أو ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون أو كلاهما ملح كوشير وفلفل أسود مطحون 2 رطل صدر دجاج منزوع العظم والجلد أو الفخذين ، ومقطع إلى قطع 1½ بوصة
في الخلاط ، يُمزج نصف كمية اللبن ، الثوم ، البصل المفروم ، الزنجبيل ، الزيت ، البابريكا ، جارام ماسالا ، الفلفل الحار ، 1¼4 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة ، اكشط البرطمان حسب الحاجة. انقلي ملعقتين كبيرتين من البوريه إلى وعاء صغير وقلبي مع الزبادي المتبقي. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. اكشطي البوريه المتبقي في وعاء متوسط الحجم ، أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغطى. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات.
سخني الشواية برف حوالي 4 بوصات من العنصر. ضعي صينية خبز مطوية بورق قصدير ، وضعي رفًا سلكيًا في صينية الخبز ورشيها برذاذ الطهي. اشطي الدجاج في 4 إلى 6 أسياخ معدنية ، اكشطي التتبيلة الزائدة ، وضعيها على الرف المجهز.
اشويها حتى تتفحم على السطح ، من 4 إلى 5 دقائق. أخرجي صينية الخبز من الفرن ، واقلبي الأسياخ واستمري في الشواء حتى يتفحم جيدًا من الجوانب الثانية وينضج الدجاج تمامًا ، من 6 إلى 7 دقائق. قدمي الأسياخ مع صلصة الزبادي وشرائح البصل.
مقبلات اختيارية: كزبرة مفرومة طازجة أو صلصة تشاتني أو طماطم مقطعة أو شرائح ليمون أو مزيج
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، اذهب إلى Christopher Kimball’s Milk Street في 177milkstreet.com/ap