“إنها تبدو وكأنها حرب.” كيف أشعلت شطيرة لحم صدر أرمنية بقيمة 38 دولارًا جدلاً حول الثقافة والتكلفة

يوجد على الطبق نصف رطل من لحم صدر الواغيو المغطى بالمخللات وصلصة المورناي، وكلها مغطاة بخبز البيتا الطازج. على شبكة الإنترنت، إنها نقطة وميض ثقافية.

في أواخر يونيو/حزيران، وجدت شطيرة لحم الصدر الرائجة من مطعم Glendale Yerord Mas نفسها وسط مئات التعليقات التي تحلل التكلفة والتقاليد والاحترام بعد أن اعتبر منشئ المحتوى أن الشطيرة “لا تستحق” سعرها البالغ 38 دولارًا.

ولكن كانت الضربة الإضافية التي أطلقها المؤثر على “F – النمط التقليدي” هي التي أزعجت بشكل خاص صاحب الطاهي يورد ماس آرثر غريغوريان. وصف كلمات المبدع ريتشي جاينز بأنها “مسيئة” وأعلن أن ييرورد ماس لن يقدم بعد الآن الشطيرة التي قال بيل أديسون، ناقد مطعم لوس أنجلوس تايمز، في مراجعته للمطعم، إنها “استثنائية، قطعة من الإفراط والهندسة … بسهولة بما يكفي لإطعام شخصين.”

وبعد أيام، وبعد تلقيه العديد من المكالمات والرسائل النصية والرسائل عبر الإنترنت التي تطلب منه مواصلة تقديم شطيرة البسطرمة، بما في ذلك من متجر الكباب والمشويات الأسطوري Zankou Chicken، قرر غريغوريان الاحتفاظ بالشطيرة في القائمة بعد كل شيء.

يسلط الحادث الضوء بشكل صارخ على ثقافة المؤثرين التي وضعت أصحاب المطاعم المحليين على خلاف مع منشئي المحتوى.

تمتلئ لوحات Instagram وTikTok وReddit بما يقرب من 1000 تعليق بخصوص مناظرة “Ragequit” التي أثارها Yerord Mas، بعضها يشوه سمعة المطعم والبعض الآخر المؤثر.

وقال جاينز إن منشوره على تيك توك حول الشطيرة، التي حصدت أكثر من 125500 مشاهدة، لم يكن المقصود منه أبدًا انتقاد الثقافة الأرمنية. لكن غريغوريان قال إن جاينز ردد صدى نقاش طويل الأمد حول تكلفة و”قيمة” الطعام الذي يعتبر تقليديًا “رخيصًا”.

من المسلم به أنه غير معتاد على الطعام الأرمني أو الباستورما، قارن جاينز شطيرة لحم الصدر بشطيرة البسطرمة والمخلل في مطعم يهودي. تتقاضى شركة لانجر 24 دولارًا مقابل شطيرة البسطرمة الساخنة البسيطة، بينما تتقاضى شركة Katz’s Delicatessen في نيويورك 28.95 دولارًا. ومقارنة بتلك الأسعار، اعتبر جاينز أن شطيرة ييرورد ماس “لا تستحق العناء”.

قال غريغوريان في إحدى المقابلات: “أنا لا أحب المقارنات من هذا القبيل لأنه سواء أدرك الناس ذلك أم لا، فإنك تقول في الأساس: “أوه، هذه الثقافة أفضل من هذه الثقافة”.

اكتسبت الشطيرة شعبية لأول مرة من خلال نافذة منبثقة أطلقها في عام 2018 مع زوجته والمالك المشارك والمدير تاكوهي بيتروسيان. وفي يناير/كانون الثاني، افتتحوا مطعم “يرورد ماس” كمطعم فعلي في مركز تجاري، ويقدم الساندويتش إلى جانب الأطباق الأرمنية التقليدية المتأثرة بجذور عائلة الشيف ويسافر عبر مصر ولبنان وسوريا وأجزاء أخرى من بلاد الشام.

قال غريغوريان: “إنه أمر جنوني، منذ افتتاحنا، هناك ما لا يقل عن أربع أو خمس مناقشات على موقع subreddit حول هذه الشطيرة”. “يبدو الأمر أشبه بالحرب. نصف الناس يدافعون عنا، والنصف الآخر يقول: “أوه، إنهم يختبئون خلف ستار الثقافة لتبرير الثمن”.”

لا يتعلق الأمر بالساندويتش في Yerord Mas. وتشمل مجموعة من أطباق المطعم مرق سمك السمك بالكاري والحمص بالفستق.

(رونالدو بولانيوس / لوس أنجلوس تايمز)

وصف جاينز، وهو أيضًا ممثل كوميدي ارتجالي، رد غريغوريان على منشوره بأنه “غريب جدًا” و”نوع من الافتراء” و”يشبه حلقة من مسلسل “سينفيلد” الواقعية”، مشبهًا طاه غليندال بمسلسل “حساء النازية” الشهير.

بدأ في نشر انتقادات لأطباق لوس أنجلوس الفيروسية بعد تعرضه لإصابة في العمل ولم يتوقع أبدًا أن تقلع.

قال: “سأذهب إلى الكثير من هذه الأماكن وسيكون بعضها رائعًا”. “أريدهم جميعًا أن يكونوا رائعين… ولكن هناك العديد من الأماكن التي زرتها وأتساءل: “لماذا أتيت إلى هنا؟” وأنا في الواقع منزعج.

وقال جاينز في مقابلة إن جملته بشأن “الأسلوب التقليدي” قد أسيء فهمها، وهو يرفض مزاعم عدم الحساسية الثقافية التي وجهت ضده.

“أنا أعلق نوعًا ما قائلاً: “إذا”. [with] قال: “الطعام التقليدي، أو الطعام على طراز الشارع، تتقاضى رسومًا أكثر مقابله ولكنك تعطي أقل، ثم كما تعلم، و- هذا. وهذا ينطبق على أي نوع من الطعام.”

قال العديد من المعلقين إنهم يقدرون أن جاينز “يقول الأمر كما هو”.

كتب أحد المشاهدين: “الصدق منعش للغاية”. ووصف آخرون السعر بأنه “جامح” و”جنوني” و”سطو على الطريق السريع”. لكن جاينز قال إنه تلقى أيضًا رسائل كراهية مباشرة، بما في ذلك رسائل معادية للسامية.

كما شارك المدافعون عن الساندويتش.

وذكّر أحدهم المشاهدين الغاضبين بأن لحم الصدر المدخن سيكلف مبلغًا مماثلًا في مطعم الشواء، من الناحية النظرية دون رد فعل عنيف.

قال غريغوريان: “هذا هو المعيار الذي أريده لمطعمي، وللطعام الأرمني أو طعام الشرق الأوسط بشكل عام، لأنه يستحق أن يكون كذلك”. “إنه مطبخ تقني تمامًا مثل أي مطبخ آخر في العالم، ولكن يُنظر إليه على أنه طعام رخيص أثناء التنقل. لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي السماح لأي شخص بأخذ الأمر على محمل الجد واستخدام مكون يعتقد أنه سيجعل هذا الطبق أفضل “.

يخبز آرثر غريغوريان، صاحب الطهاة في ييرورد ماس، خبز البيتا الطازج في فرن خارجي في مطعمه في غليندال.

(رونالدو بولانيوس / لوس أنجلوس تايمز)

قال الطاهي إنه يتفهم سبب مفاجأة الناس بالسعر، ولكن بالإضافة إلى الإيجار والعمالة والمرافق والمعدات والصيانة والتأمين، فإن مكونات الساندويتش وحدها كلفته 12 دولارًا.

تتضمن كل شطيرة في Yerord Mas ما لا يقل عن نصف رطل من الواغيو الأسترالي، والذي يكلف حوالي 11.50 دولارًا للرطل الواحد ويتم معالجته وتدخينه في الموقع. تستغرق قطع الصدر الصغيرة من ثلاثة إلى أربعة أيام لتتبل بالمحلول الملحي، بينما قد تستغرق القطع الكبيرة أسبوعًا واحدًا. تستغرق مخللاته من ثلاثة إلى خمسة أيام للتحضير.

وبدلاً من شرائح الجبن السويسرية التي كان يستخدمها، هناك صلصة مورناي كثيفة العمالة مع غرويير ومنتجات الألبان الفاخرة من شركة Straus Family Creamery بكاليفورنيا. الخبز مصنوع من الدقيق العضوي من شركة Central Milling ويتم خبزه طازجًا في فرن خارجي. وقال غريغوريان إن كل مكون يستغرق وقتًا، والسعر النهائي يعكس كل هذا.

ساندويتش لحم الصدر “يرورد ماس باستورما”.

(رونالدو بولانيوس / لوس أنجلوس تايمز)

قال غريغوريان: “عندما تصبح المحادثة بأكملها، هؤلاء الناس جشعين، هؤلاء الناس يبالغون في الأسعار،” ثم كل شيء [these online comments] فيما يتعلق بكون الأرمن مجرمين، وصلت إلى نقطة الانهيار”.

وقال: “نحن نقوم بكل هذه التضحيات من أجل عملنا، وقد أصبح الأمر باهظ الثمن”. “بالرغم من [customers who] الأهم من ذلك هو أن هؤلاء المؤثرين لديهم فقط أشياء جيدة ليقولوها عنا، ويبدو أن هذه النسبة الصغيرة جدًا عالية جدًا لدرجة أنها تخطر في ذهنك بسهولة.

يستشهد غريغوريان بـBig Mec الشهير – وهو برجر الشيف الشهير Ludo Lefebvre المستوحى من المطبخ الفرنسي في Petit Trois – والذي يكلف 38 دولارًا. وقال غريغوريان إنه يرى أن مكوناته وجودته يمكن مقارنتها بتلك المستخدمة في بسطرمة لحم الصدر. وقال إن شطيرة البيتا تظل العنصر الأكثر مبيعًا في المطعم.

وقال: “إن الإنترنت يحب أن يعطي الاهتمام السلبي”. “إن ذلك يجعل الأمر يبدو كما لو أن عالم الإنترنت غير متناسب أكثر من الحياة الحقيقية.”