طرق طهي جيدة وأفضل وأفضل للنقانق: NPR
النقانق من الميكروويف، والطباخ البطيء، والمقلاة الهوائية، والشواية في ستوديو 45 في مقر NPR.
عائشة راسكو
إخفاء التسمية التوضيحية
تبديل التسمية التوضيحية
عائشة راسكو
تحضير الهوت دوج أمر بسيط بما فيه الكفاية. ولكن ما هي أفضل طريقة لطهي هذا العنصر الأساسي في فصل الصيف؟ لدى الشيف كينجي لوبيز ألت، الحائز على جائزة جيمس بيرد ومؤلف كتاب الطبخ، بعض النصائح.
كل شيء يبدأ في السوبر ماركت.
وقال “ابحث عن هوت دوج ذو غلاف طبيعي”. الأغلفة الطبيعية مصنوعة من جلود لحم الضأن وتعطي النقانق بعض المنحنى، في حين أن النقانق بدون غلاف يتم تعبئتها بشكل مسطح في العبوة.
قال لوبيز ألت: “هذا ما سيعطيك اللقطة بغض النظر عن طريقة طهيها”.
فيما يتعلق بكيفية طهي النقانق، هناك آراء تعادل عدد الطهاة المنزليين. اغليهم في الماء؟ شويهم على النار بالعصا؟ لقد بحثنا في بعض الطرق لطهي النقانق بشكل صحيح.
حل سريع عندما تحتاج إلى هوت دوج الآن
أفضل نكهة تظهر مع مرور الوقت، وفقا لكينجي لوبيز-ألت. وقال: “المنخفض والبطيء دائمًا فكرة جيدة مع أي نوع من النقانق”.
لكن عائشة راسكو اعترفت بالطهي “ساخنًا وسريعًا ومحترقًا”.
وبقدر سرعته التي قد يكون عليها الميكروويف، فإنه لم يفز تمامًا في اختباراتنا. قمنا بلف الهوت دوج في منشفة ورقية وقمنا بطهيه لمدة 45 ثانية. لكنها كانت فوضى. انقسم الجلد، وذبلت الأطراف، وكان الملمس ضعيفًا.
على الرغم من أنها ليست طريقته المفضلة، إلا أن لوبيز ألت أقر بأن أجهزة الميكروويف لها مكانها في أي مطبخ به أطفال.
قال: “لقد قمت بطهي الكثير من النقانق في الميكروويف”. “لقد اضطررت إلى الحصول على الطعام على الطاولة في أسرع وقت ممكن.”
من ناحية أخرى، وجدت اختباراتنا أن المقلاة الهوائية تقوم بطهي الهوت دوج بالسرعة نفسها تقريبًا، وتنتج قشرة أكثر نعومة ونكهة أفضل بكثير.
وأوضح لوبيز ألت: “تحتوي المقلاة الهوائية على مروحة حمل حراري قوية للغاية تعمل على سحب الرطوبة الزائدة”.
بدا الهوت دوج الخاص بنا في المقلاة الهوائية مقرمشًا وبدا اللون مناسبًا. ولكن من الناحية الهيكلية، فقد خرج الأمر مشوهًا بعض الشيء.
اقترح الطهاة عبر الإنترنت قطع الجلد لمنح النقانق مساحة أكبر. لقد نجح الأمر مع نقانق لحم البقر في Ballpark، لكن López-Alt منع هذا النوع من الاختراق للكلاب الساخنة ذات الأغلفة الطبيعية.
بطيئة وثابتة، وقليلا من اللون؟
لم تكن الطريقة الأبطأ التي اختبرناها مع النقانق مختلفة تمامًا عما يفعلونه في محطات الوقود: القليل من الحرارة لساعات متواصلة.
شارك López-Alt وصفة من صديق من ولاية كنتاكي يضع نقانق الكوكتيل في طباخ بطيء مع كوب من الكاتشب، وكوب من السكر البني، وكوب من البوربون قبل الحفلة. النكهة غنية. لكن لون الهوت دوج الذي يتم طهيه ببطء يمكن أن يكون مزعجًا بعض الشيء.
نضع النقانق في طنجرة بطيئة بدون أي ماء لمدة ساعتين على نار خفيفة.
قال راسكو: “يبدو وكأنه ميت نوعًا ما”، كما لو أن كل شيء جيد قد نضج منه على الفور.
لكن بعد قضمة، غيرت راسكو رأيها. وقالت: “المظاهر قد تكون خادعة”.
بلونه الشاحب وجلده المتورم، “كنت سأقول، إنه مقرف!” قالت. لكن الطباخ البطيء أظهر نكهة اللحم العميقة للهوت دوج.
إنها طريقة سهلة لطهي النقانق في متناول اليد طوال فترة الحفلة. يمكن لبضعة عشرات الجلوس في الطباخ البطيء لساعات.
في بعض الأحيان يكون الكلاسيكي كلاسيكيًا لسبب ما
كانت الشواية الساخنة أيضًا هي الفائزة في اختباراتنا. وضعنا شواية ويبر صغيرة على شرفة مقر NPR وقمنا بشوي الكلاب بعيدًا عن الفحم لمدة دقيقة ونصف لتدفئتها. ثم نضعها فوق الجمر مباشرة حتى تتعرق وتصبح مقرمشة. كان للجلد علامات شواء جميلة ولون مثالي.
واختتمت راسكو كلامها قائلة: “إنها ليست مالحة عند وضعها على الشواية”، على الرغم من أنها كانت تتوق إلى تناول الخردل وسلطة الكرنب والبصل والفلفل الحار، باعتبارها ابنة لكارولينا الشمالية.
يفضل لوبيز ألت، وهو من سكان نيويورك، مخلل الملفوف والخردل الحار.
باعتباره طاهيًا، يتناغم لوبيز-ألت مع التفضيلات الإقليمية في طبقة النقانق. منذ أن كان في سياتل، رأى النقانق المغطاة بالجبن الكريمي الدافئ، والهلابينو، والبصل المشوي. وقال إن الأمر يبدو مريبًا، ولكن “إذا قمت بالأمر بشكل صحيح، مع الشخص المناسب، فسيكون ذلك بمثابة اختلاف مثير للاهتمام”.
سواء كان ذلك المذاق أو الكاتشب أو الجبن الكريمي، وسواء كان ذلك في المقلاة الهوائية أو الشواية أو الطباخ البطيء، نأمل أن تكون عطلتك لذيذة.
