عشاء نوما الذي تبلغ قيمته 1500 دولار هو نقيض لوس أنجلوس

كان أوليسيس مينتشاكا متوقفًا في شاحنته الصغيرة في شارع شديد الانحدار في سيلفر ليك، متأخرًا عن عمله.

وأمامه، كان النشطاء يخرجون من حافلة سياحية للتجمع أمام عقار بارامور التاريخي.

كان منشاكا، منسق الحدائق، قد هبط وسط ازدحام مروري أثاره استفتاء لوس أنجلوس الأخير على نفسها.

كان ذلك يوم افتتاح مطعم Noma LA، وهو عبارة عن سلسلة عشاء للطاهي الدنماركي رينيه ريدزيبي. على مدى الأسابيع الستة عشر التالية، كان الرجل الذي يدير أحد أشهر المطاعم في العالم سيعمل مع فريقه المكون من 130 عضوًا في المجمع الذي تبلغ مساحته خمسة أفدنة لإعداد وجبات متعددة الأطباق بتكلفة 1500 دولار للمقعد.

“يتصور؟” قال مينتشاكا، 52 عاماً، باللغة الإسبانية عندما شرحت فرضية نوما لوس أنجلوس. كانت أدوات البستنة تثقل كاهل سرير سيارته الفورد رينجر البالية. “كان علي أن أعمل كل يوم، طوال اليوم، لمدة ثلاثة أشهر حتى أتمكن من تحمل ذلك. وإذا كان لدي هذا المال، فلماذا أنفقه على عشاء واحد فقط؟”

نقطة السعر هي أقل خطايا Redzepi. نشرت صحيفة نيويورك تايمز مؤخرا مقالا مفصلا عن مزاعم سوء المعاملة التي ألحقها ريدزيبي بعماله، من عدم دفع أجور المتدربين إلى لكم العمال إلى لكمهم بالشوك إلى تهديد أفراد أسرهم بالترحيل.

قام الشيف، الذي اعترف بماضيه “المتنمر” من قبل، بنشر اعتذار ضعيف على إنستغرام بعد نشر المقال. وفي يوم الأربعاء، بعد ساعات من الاحتجاج، أعلن ريدزيبي استقالته من مطعم نوما عبر مقطع فيديو يشفق على نفسه يظهر أفراد الطاقم البائسين وهم ينظرون وهو يحثهم على “القتال” من أجل ما توقع أنه سيكون “مطعم العقد”.

“إنه —–!” تصدع جيم لونجيريتا أثناء انتظاره خلف مينتشاكا في سيارة دفع رباعي فاخرة عندما سألته عما إذا كان يعرف ما يجري. هل سيذهب إلى عشاء نوما إذا دفع شخص آخر ثمنه؟

أجاب لونجيريتا: “مستحيل”. “ليس مع كل هذه الادعاءات في الوقت الحالي.”

توقفت الحافلة أخيرًا أسفل التل. حاملين لافتات كتب عليها “نوما حطمني” و”مطبخك مسرح جريمة”، طالب حوالي عشرة نشطاء ريدزيبي بالالتقاء بهم وتقديم تعويضات لضحاياه.

لوس أنجلوس هي مدينة التجديد، حيث الفرص الثانية هي سر مدني وغالبًا ما يتجاهل السكان عيوب المشاهير. كانت هذه فرصة لريدزيبي لتخليص نفسه بندم حقيقي.

وبدلاً من ذلك، قام الرجال ذوو الوجوه المتجهمة بتصوير المتظاهرين ووسائل الإعلام. ألقى الموظفون نظرة خاطفة عبر بوابة من الحديد المطاوع بينما قرأ جيسون إجناسيو وايت، رئيس شركة نوما السابق للتخمير، رسالة تدين ريدزيبي.

لم يرد أحد على الاتصال الداخلي عندما رن وايت. رفض أحد الموظفين أخذ الرسالة منه، لكنه التقط صورته وهو يترك الرسالة معلقة على البوابة.

قام حراس الأمن بتوجيه العمال اللاتينيين للدخول عبر مدخل جانبي. عندما حاول أحد مراسلي صحيفة نيويورك تايمز إجراء مقابلة مع امرأة ترتدي مئزر طاهٍ وقباقيب تحمل باقة من الزهور، ركضت عائدة إلى شاحنتها.

“لو [Redzepi] قال وايت، في إشارة إلى الحرائق وعمليات الترحيل التي أصابت لوس أنجلوس: “لو كان سيولي أي اهتمام لما يحدث في المدينة، لكان قد اتخذ نهجه بشكل مختلف”. إنه يهتم فقط بالشهرة.”

أنا موافق على أن ينفق الناس 1500 دولار على العشاء. إنها أموالهم، والعديد من سكان أنجيلينوس يحبون الاستهلاك الواضح. ليس لدي أي مشكلة مع الطهاة مثل ريدزيبي الذين يقدمون الطعام للنخبة – فالطهاة فعلوا ذلك لعدة قرون. من المؤسف أن سلوكه البغيض شائع جدًا في جميع أنحاء صناعة المطاعم، بدءًا من أرقى المطاعم وحتى أكشاك الشوارع الأكثر تواضعًا.

مشكلتي الرئيسية هي الغطرسة في كل شيء، والأشخاص الذين مكّنوها.

عندما أعلن ريدزيبي عن إقامة نوما في الصيف الماضي، رحب به عالم الطعام في لوس أنجلوس إلى حد كبير باعتباره إله الطهي. كان يُنظر إليه على أنه شخص لطيف بما فيه الكفاية ليزيننا بهالته، والذي سيجدد المشهد الكئيب اقتصاديًا وروحيًا من خلال إنجيله المتمثل في البحث عن الطعام، والمنتجات من مصادر محلية، وحفظ الأغذية وموسمتها – ما يسمى بالابتكارات التي مارستها جداتي المكسيكيات دون تملق واسع النطاق أو ميزانيات بملايين الدولارات.

تجاهلت الملفات الإعلامية المتدفقة عمدا ماضي ريدزيبي الإشكالي وتجاهلت التنافر المعرفي المتمثل في تقديم وجبة مكسيكية بقيمة 1500 دولار في مدينة ذات طبقات اقتصادية جامحة ومجتمع لاتيني يتعرض لتهديد وجودي من طوفان الترحيل الذي فرضه الرئيس ترامب، والذي عانت مطاعمه بشكل خاص.

مع ذلك، تم بيع Noma LA خلال 60 ثانية. ويشكل نجاحها الأولي ثم انهيارها في وقت لاحق إدانة أخرى لأولئك الذين يعتقدون أن الترحيب بالأسماء والأحداث الكبرى ــ كأس العالم، والألعاب الأوليمبية ــ هو السبيل لإنقاذنا.

كيف تقول “بينديجوس“باللغة الدنماركية؟

في العام الماضي، أخبر ريدزيبي زميلي لوري أوتشوا أنه اختار لوس أنجلوس ليكون أول متجر مؤقت له لمرض نوما في الولايات المتحدة لأنه “وقع في حب المدينة حقًا”. كان ينبغي عليه أن يعلم أن لوس أنجلوس سئمت وتعبت من الأشخاص الأقوياء الذين يحاولون إضفاء لمسة جمالية على الأفعال التي لا يمكن الدفاع عنها، سواء كان ذلك عمدة المدينة كارين باس وطريقة تعاملها مع حريق باليساديس أو ترامب وحالة هذا البلد.

ومع ذلك، فإن هذا هو كل ما فعله ريدزيبي منذ الكشف اللعين الذي نشرته صحيفة نيويورك تايمز. وفي الوقت نفسه، فإن عبادته جعلت المدافعين يرفضون ضحاياه المزعومين ويعتبرونهم أطفالاً ضعاف الإرادة.

والأكثر أبهة هي فلسفة نوما لوس أنجلوس. لقد كان أمرًا واحدًا بالنسبة لريدزيبي أن يعرض عجائب المطبخ الاسكندنافي في مطعمه الراقي في كوبنهاجن. إنه أمر مختلف تمامًا أن يهبط في مكان ما ويخبر السكان الأصليين أنه يستطيع الارتقاء بمطبخهم، كما هو الحال عندما أكمل جولة نوما الناجحة في شبه جزيرة يوكاتان في عام 2017 – أشاد ناقد الطعام الراحل جوناثان جولد في صحيفة التايمز بالجهود المبذولة بينما خلص إلى أن “الجمال والصراع غالبًا ما يكونان متشابكين”.

ينص موقع نوما الإلكتروني على أن موظفيه سيقضون وقتهم في لوس أنجلوس “في الطهي والاستماع والتعلم وبناء مجموعة من الأعمال المتجذرة في هذا المكان”. لمن؟ بالتأكيد ليس بالنسبة لسكان أنجيلينوس، الذين يعرفون ما الذي يحدد مدينتهم من حيث الطهي، من بوبوسا إلى برغر تومي بالفلفل الحار، ومن الطعام الفارسي في غرب لوس أنجلوس إلى المطبخ الصيني الإقليمي في وادي سان غابرييل.

وبينما كان ريدزيبي يتفاخر بالمشي في شارع سانسيت بوليفارد من الحي الصيني إلى سانتا مونيكا لاستيعاب المدينة، فإنه لا بد أنه لم يكن منغمسًا في حقيقة مهمة: لوس أنجلوس لا تحتاج إلى شخص خارجي ليخبرنا عن مدى روعتنا. نحن نعرف بالفعل.

رينيه ريدزيبي، الشيف والمالك المشارك لمطعم نوما الدنماركي، في الصورة عام 2021 في كوبنهاغن.

(ثيبولت سافاري / وكالة الصحافة الفرنسية عبر غيتي إيماجز)

Redzepi ليس جاهلًا تمامًا. لقد تعاون مع المطاعم المحلية الصغيرة والمنظمات غير الربحية لتعزيز أرباحهم النهائية وجذب انتباههم. ويخطط فريقه أيضًا لإصدار كتاب طاولة القهوة عن ثقافة لوس أنجلوس. تمت دعوتي للمساهمة بمقال ورفضت، مع العلم أنني أرغب في كتابة مقال com.columa حول نوما في لوس أنجلوس

لم أتخيل أنني سأكتب عن كيفية هزيمة لوس أنجلوس لريدزيبي.

أنهى وايت والناشطون الآخرون خطاباتهم ثم بدأوا كاسيرولازو – نوع من الاحتجاج في أمريكا اللاتينية حيث يقرع الناس القدور والمقالي. وصلت سيارتان من شرطة لوس أنجلوس للقاء موظفي نوما الغاضبين الذين طالبوا رجال الشرطة بإبعاد الناس عن الممر. طلب الضابط ماني جوميز من الجميع بأدب البقاء على الرصيف.

“ما كل هذا؟” سألني جوميز بينما كنا نقف في ظل شاحنة بضائع. هز رأسه وقال، “رائع، هذا يبدو باهظ الثمن نوعًا ما” عندما ذكرت سعر Noma LA.

لقد رفض التعليق أكثر، لذا سألته سؤالًا أفضل: “ما هو مكان التاكو المفضل لديك؟” بعد كل شيء، رجال الشرطة يعرفون دائمًا أفضل الأماكن لتناول الطعام.

”الشارع الحادي والعشرون وسان بيدرو…. كل ما تحتاجه!“ ورد جوميز على الفور بينما هتف المتظاهرون “عار! عار! عار!” في أسطول من سيارات كاديلاك إسكاليد الكهربائية يقود الجولة الأولى من رواد مطعم Noma LA لتناول طعام الغداء. ظلت رسالة وايت إلى رئيسه السابق دون تغيير على البوابة.

تعكس توصية جوميز لوس أنجلوس الذي لا يمكن لـ Redzepi أن يأمل أبدًا في توجيهه، حيث نشارك بحرية ما نحبه لأننا نريد له النجاح. حيث لا نختبئ خلف الأسوار العالية والمعتذرين والأسعار الباهظة.

غادرت احتجاج نوما وتوجهت لمدة 20 دقيقة إلى El Grullense، وهي شاحنة تاكو بها غرفة طعام مجاورة بالقرب من مجمع سانتي التعليمي. لقد طلبت بوريتو كارني أسادا الدهني الذي يأتي مع اثنين من الصلصا اللذيذة وهالابينو مشوي. أضف جاريتوس بنكهة اليوسفي، وسيكلف غداءي 15 دولارًا.

مائة من هؤلاء سيشترون لي ليلة واحدة في نوما لوس أنجلوس، أعطوني إل جرولينس.

كان حشد وقت الغداء – طلاب المدارس الثانوية، وعمال الياقات الزرقاء، وكبار السن – ينتظرون بصبر طلباتهم.

ذهب غييرمو روخاس أورتيجا وخوان فيلاسينور مع كارني أسادا بوريتو وبوريتو القس واثنين من سندويشات التاكو دي كابيزا. سخر الأصدقاء عندما أخبرتهم بالمكان الذي كنت فيه للتو.

“1500 دولار؟!” قال روخاس أورتيجا، سائق شاحنة يبلغ من العمر 37 عامًا من واتس. كرر الرقم بالإسبانية، كما لو أن قوله بلغة أخرى قد يساعده على فهمه بشكل أفضل. “هل تذهب على الأقل إلى الأعمال الخيرية؟”

“هذا ثيران…”، أجاب فيلاسينيور، 40 عاما، كهربائي، عندما قلت لا. “لا يوجد مال للفقراء في الغطاء، لكن الناس يذهبون إلى ذلك؟”

لقد شعروا بالاشمئزاز أكثر عندما تحدثت عن إساءة معاملة ريدزيبي المزعومة.

“الجحيم، لا!” صاح روخاس أوريجا. “وما علاقته بالمجتمع؟”

وقال فيلاسينيور: “على الرغم من أن هذا الكذبة مقرف، إلا أنهم ما زالوا يبحثون عن الطعام؟ هذا هو BS”.

كانت البوريتو والتاكو جاهزة. قبل أن يتعمق الاثنان في الأمر، سألتهما عما إذا كانت لديهما رسالة موجهة إلى رواد مطعم نوما.

قال فيلاسينيور عن ريدزيبي، نصف مازح ونصف لا، “كل من رآه، لكمه”.