كيفية تناول الطعام بأمان وسط تفشي داء السيكلوسبوريات المسبب للإسهال
يعاني آلاف الأشخاص في 34 ولاية من الإسهال الشديد والمطول بسبب مرض طفيلي ينقله الغذاء والماء، مما دفع الخبراء إلى حث الناس على اتخاذ احتياطات إضافية عند إعداد الطعام.
لم يتم تحديد نوع معين من المنتجات أو المزارع أو المورد كمصدر لتفشي المرض في كل ولاية؛ ويقول المسؤولون إنه قد يكون هناك مصادر متعددة.
في مركز تفشي داء السيكلوسبوريات في ميشيغان، حيث أصيب أكثر من 3700 من السكان، يقول خبراء الصحة العامة إن السبب المحتمل قيد التحقيق هو الخضار الورقية.
ويجري أيضًا التحقيق في بعض مواقع تاكو بيل في ميشيغان بعد أن توقفت السلسلة طوعًا عن بيع الخس والكزبرة والبصل والبيكو دي جالو والجواكامولي، “بسبب سحب المنتج على مستوى البلاد”.
على الرغم من أن مجموعات تفشي المرض تتركز في الغرب الأوسط والساحل الشرقي، فإن خبراء الأوبئة والوقاية من العدوى يحثون الناس في كاليفورنيا وبقية الولايات المتحدة على توخي الحذر بشأن منتجاتهم واتخاذ الخطوات اللازمة لتقليل خطر الإصابة بالعدوى.
أبلغت كاليفورنيا عن 41 حالة من داء السيكلوسبوريات، بين يناير ويونيو، ولا ترتبط أي منها بالتفشي الحالي. وقال روبرت بارسانتي، المتحدث باسم إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا، إن هذا أقل من متوسط 100 حالة يتم الإبلاغ عنها سنويًا في كاليفورنيا، وعادةً ما بين مايو وأغسطس.
وقالت إيريكا بان، مديرة الوكالة الحكومية: “من المهم أن نفهم أن ولاية كاليفورنيا تشهد حالات داء السيكلوسبوريات كل عام، مع اكتساب غالبية الحالات على المستوى الدولي”. “حالات عام 2026 تقع ضمن النطاقات المتوقعة لولاية كاليفورنيا.”
لا ينبغي أن يؤدي ارتفاع حالات داء السيكلوسبوريات إلى منع سكان كاليفورنيا من تناول الفواكه والخضروات. وبدلاً من ذلك، يقول الخبراء، إنها دعوة لاتخاذ احتياطات إضافية لتقليل خطر الإصابة بالمرض الطفيلي.
التي تنتج هي مصادر محتملة لداء السيكلوسبوريات
في الولايات المتحدة، تم ربط تفشي داء السيكلوسبوريات الذي ينقله الغذاء بأنواع مختلفة من المنتجات الطازجة المستوردة من أمريكا اللاتينية، بما في ذلك التوت والكزبرة والريحان والبازلاء والسلطة المختلطة، وفقا لإدارة الصحة العامة في كاليفورنيا.
وقالت دانا موردو، الأستاذة المساعدة في علم الأمراض والأحياء الدقيقة والمناعة بكلية الطب في نيويورك، إن واحدة من أكبر حالات تفشي داء السيكلوسبوريات في أمريكا الشمالية كانت مرتبطة بالتوت المستورد من المزارع الغواتيمالية في عام 1996.
وفي ذلك الوقت، تم الإبلاغ عن أكثر من 1400 حالة إصابة بالمرض في 20 ولاية ومقاطعة كولومبيا وكندا.
كيفية تقليل خطر الإصابة بداء السيكلوسبوريات
الخطوة الأولى هي غسل يديك بالماء والصابون قبل التعامل مع المنتجات.
ثم يقول الخبراء:
- اغسل جميع الفواكه والخضروات جيدًا تحت الماء الجاري قبل تناولها أو تقطيعها أو طهيها.
- إزالة وتجاهل الأوراق الخارجية من الخس والخضر الورقية.
- قم بطهي الخضروات والأعشاب كلما أمكن ذلك، خاصة بالنسبة للفئات السكانية الضعيفة بما في ذلك الأطفال الصغار والنساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة.
- منع التلوث المتبادل: استخدم ألواح التقطيع والأواني والأسطح الملامسة للأغذية النظيفة. احتفظ بالأطعمة الجاهزة للأكل منفصلة عن المنتجات النيئة أثناء التحضير.
- قم بتبريد الفواكه والخضروات المقطعة أو المقشرة أو المطبوخة في الثلاجة في أسرع وقت ممكن (خلال ساعتين).
- تجنب الطعام أو الماء الذي قد يكون ملوثًا بالبراز البشري، خاصة عند السفر إلى بلدان قد تكون فيها مياه الصنبور أو الطعام غير آمنة.
إذا كان منتجك يأتي في عبوة مكتوب عليها “مغسول مسبقًا”، يقول الخبراء أنه لا يزال يتعين عليك تخصيص الوقت لشطفه بنفسك.
هل سيؤدي الشطف البسيط لجميع أنواع الفواكه والخضروات إلى تقليل المخاطر التي أتعرض لها؟
وقالت بريتاني سونيير، المديرة التنفيذية لشراكة تعليم سلامة الأغذية، وهي منظمة غير ربحية تعمل على تطوير وتعزيز مواد سلامة الأغذية للحد من الأمراض التي تنقلها الأغذية، إنه ينبغي شطف بعض الفواكه والخضروات وفرك البعض الآخر، اعتمادا على نوع المنتج.
يجب شطف جميع أنواع المنتجات تحت الماء الجاري، بما في ذلك تلك ذات القشرة أو القشور التي لا تؤكل.
وقال سونييه: “نوصي بخطوة إضافية بالنسبة للفواكه والخضروات ذات القشرة الصلبة – مثل الخيار أو البطيخ – التي يجب فركها باليد أو فركها بفرشاة نظيفة أثناء شطفها تحت ماء الصنبور الجاري”.
يجب عليك تجفيف المنتجات المنظفة بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.
تقدم بعض محلات السوبر ماركت “غسول المنتجات”، الذي يتم تقديمه عادة في زجاجات رش، والتي تدعي أنها تحلل الشمع السطحي وتزيل الأوساخ وبقايا المبيدات الحشرية والبكتيريا الضارة. لكنها قالت إن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا توصي بها لأنه لم يتم تقييم سلامة بقاياها.
وأضاف سونييه: “إن العديد من أنواع المنتجات الطازجة مسامية ويمكن أن تمتص هذه المنتجات، مما قد يغير سلامتها ومذاقها”.
وقال موردو إن الشطف والفرك هو الطريقة الأكثر فعالية لتقليل خطر الإصابة بالمرض ولكنه لا يقضي عليه بالكامل.
وقال الدكتور نورمان بيتي، أستاذ الطب المساعد في قسم الأمراض المعدية والطب العالمي في كلية الطب بجامعة فلوريدا، إن ذلك لأن الطفيل له غلاف خارجي صلب، مما يجعل من الصعب القضاء عليه.
وقال بيتي إن جدران خلايا الطفيليات “تتمتع بمقاومة عالية للضغوط البيئية المعاكسة والمطهرات التقليدية”.
وأضافت أنه بشكل عام، تم العثور على الطفيل في التربة ومن هناك يلتصق بالإنتاج، ويرجع ذلك على الأرجح إلى استخدام المياه الملوثة أو عدم كفاية النظافة بين متداولي الأغذية.
“من غير الواضح كيفية إزالة هذه الأشياء بأمان [parasites] وقال بيتي: “من المنتجات بمجرد تلوث التربة أو المواد النباتية، ولكن مجرد غسلها بالماء من غير المرجح أن يزيلها قبل الأكل”.
هل هناك أي أنواع من المنتجات يجب أن أتجنبها تمامًا؟
نظرًا لأنه تم تحديد الخس والسلطة الخضراء المعبأة كمصادر محتملة لتفشي المرض في ميشيغان، قالت مورديو إنها ستكون حذرة مع الخضار الورقية المعبأة.
بصفتها مقيمة في نيويورك، وهي إحدى الولايات التي أبلغت حاليًا عن تفشي المرض، قالت موردو إن لديها كيسًا من الخضار المعبأة في ثلاجتها وتخطط لرميها في سلة المهملات.
قد تكون النصيحة المقدمة لسكان كاليفورنيا مختلفة قليلاً نظرًا لأن الولاية لا تبلغ عن تفشي المرض. وقال موردو إن شطف الخضار الورقية قبل تقديمها أمر جيد. ولكن إذا كان بإمكانك الاستغناء عنهم في الوقت الحالي، فتجنبهم.
في حالة السبانخ المعبأة، فإن طهي الأوراق يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بداء السيكلوسبوريات.
كيف ينتهي هذا النوع من التفشي؟
من الصعب تحديد متى قد ينتهي تفشي المرض حتى يتم تحديد مصدر المرض الطفيلي.
وقال موردو إنه عندما يقوم مسؤولو الصحة العامة المحليون والفدراليون “بالتركيز على عامل مسبب محدد، يمكنهم إنهاء الأمر بسرعة كبيرة”.
وقالت إنه بمجرد تحديد المصدر، سيتم إصدار إشعار سحب للمنتجات الملوثة وسيعرف الناس بالضبط ما لا ينبغي عليهم تناوله.
وقال موردو: “كلما تمكنوا من اكتشاف الأمر بشكل أسرع، كلما انتهى الأمر بشكل أسرع”. “ومع ذلك، إذا لم يتمكنوا من معرفة المصدر، فقد يستمر هذا لفترة من الوقت.”
ما هي أعراض وعلاجات داء السيكلوسبوريات؟
وقالت إن الشخص الذي يصاب بالطفيلي قد ينتهي به الأمر إلى الإصابة بإسهال مائي ومتفجر لمدة أسبوع، “وهو أمر سيء بما فيه الكفاية”.
وتشمل الأعراض الأخرى فقدان الشهية، وفقدان الوزن، والتشنج، والانتفاخ، وزيادة الغاز، والغثيان والتعب.
إذا بدأت تعاني من الإسهال المنهك وتشعر بالتعب، يحثك الخبراء على طلب الرعاية الطبية.
من المرجح أن يقوم مقدمو الخدمات الطبية باختبار عينة من البراز لتحديد ما إذا كنت قد أصبت بداء السيكلوسبوريات ويعالجونك بمضاد حيوي يسمى باكتريم، من بين علاجات أخرى.
