هل هذا الطعام مصنوع بالفعل من زيت الأفوكادو بنسبة 100%؟ من المحتمل لا : NPR
البحث في أي فوائد صحية لزيت الأفوكادو يتخلف عن دراسات الزيوت الأخرى، مثل زيت الزيتون وزيت البذور.
صور فكافوتوديجيتال / جيتي
إخفاء التسمية التوضيحية
تبديل التسمية التوضيحية
صور فكافوتوديجيتال / جيتي
زيت الأفوكادو يمر بلحظة. تصفح ممرات متجر البقالة وستجد السلع المعبأة مثل رقائق البطاطس وتوابل السلطة والمايونيز، وكلها تتباهى بأنها مصنوعة من زيت الأفوكادو. لكن دراسة جديدة وجدت أن المستهلكين الذين يدفعون ثمناً باهظاً لهذه الأطعمة ربما لا يحصلون على ما يعتقدون أنهم يشترونه.
وفي الوقت الذي يتزايد فيه اهتمام المستهلكين بزيت الأفوكادو بسبب فوائده الصحية المتصورة، تضيف النتائج إلى الأدلة على انتشار الاحتيال على نطاق واسع في الصناعة.
تقول سيلينا وانغ، أستاذة علوم الأغذية بجامعة كاليفورنيا في ديفيس والمؤلفة الرئيسية للدراسة التي تظهر في المجلة: “إذا كنت تشتري منتجات زيت الأفوكادو، فمن المحتمل جدًا أنك لا تحصل على ما تدفع مقابله”. البحوث الغذائية التطبيقية.
وفي الدراسة، اشترت وانغ وزملاؤها 54 منتجًا أدرجت زيت الأفوكادو باعتباره الزيت الوحيد المستخدم وأخضعتهم للتحليل الكيميائي. وأظهرت الغالبية العظمى منها – 89% – علامات غشها بزيوت أخرى أرخص، مثل زيت فول الصويا. وتقول إن إحدى العينات يبدو أنها لا تحتوي على زيت الأفوكادو. ولم يرتبط السعر بصحة الزيت. (نشرت جامعة كاليفورنيا في ديفيس القائمة الكاملة للمنتجات التي تم اختبارها والنتائج.)
ومن أجل المقارنة، اختبر الباحثون أيضًا 20 نوعًا مختلفًا من الأطعمة المعبأة المصنوعة من زيت الزيتون، وظهر أن واحدًا فقط أظهر علامات الغش.
يقول وانغ: “لذلك فهذه مشكلة تتعلق بمنتجات زيت الأفوكادو إلى حد كبير”.
انها ليست مجرد الأطعمة المعلبة
وتقول إن النتائج كانت مخيبة للآمال، ولكنها ليست مفاجئة نظرا لأبحاثها السابقة. في عامي 2020 و2023، نشرت دراسات وجدت أن الجزء الأكبر من زيوت الأفوكادو المعبأة تجاريًا كانت إما زنخة، مما يعني أنها بدأت في التأكسد، أو أنها كانت مغشوشة بزيوت أخرى.
هل تريد أحدث القصص عن علم الحياة الصحية؟ اشترك في NPR النشرة الصحية.
ومنذ ذلك الحين، ظهرت في الأسواق مجموعة كبيرة من المنتجات الغذائية المعبأة الجديدة التي تحمل علامة أنها مصنوعة من زيت الأفوكادو. وتقول إن ذلك أثار فضولها بشأن صحة الزيت الموجود فيها، لأنني “لم أكن أعتقد أن لدينا هذا القدر من زيت الأفوكادو”.
وتقول إن النتائج الجديدة محبطة بشكل خاص لأن زيت الأفوكادو والمنتجات المصنوعة منه غالبا ما تكون أكثر تكلفة بكثير من تلك المصنوعة من زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى.
الهالة الصحية لزيت الأفوكادو
أحد الأسباب وراء الاهتمام المتزايد بزيت الأفوكادو والمنتجات المصنوعة منه هو أنه غالبًا ما يُنظر إليه على أنه بديل صحي لزيوت البذور، مثل الكانولا وفول الصويا والعصفر، كما تقول سارة بيري، أستاذة التغذية في جامعة كينغز كوليدج لندن، التي درست التفاعل بين الدهون الغذائية والصحة. يقول العديد من الباحثين في مجال التغذية إن زيوت البذور تعرضت للإهانة بشكل غير عادل.
يقول بيري إنه على الرغم من أن زيت الأفوكادو يعد خيارًا صحيًا بالفعل، إلا أن ما أعاني منه هو الهالة الصحية التي مُنحت له.
وتقول إن هناك الكثير من الأبحاث التي تظهر الفوائد الصحية لتناول الأفوكادو، ولكن لا يوجد الكثير من الأدلة المباشرة على زيت الأفوكادو.
من ناحية أخرى، “لدينا عقود من البيانات التي تظهر أن زيت الزيتون البكر الممتاز صحي. لدينا عقود من البيانات التي تظهر أن معظم زيوت البذور صحية، سواء كان زيت الكانولا أو زيت بذور عباد الشمس أو زيت فول الصويا”، كما يقول بيري.
بالنظر إلى كل ذلك، تقول بيري إنه من الصعب عليها تبرير دفع زيادة على المنتجات المصنوعة من زيت الأفوكادو.
وتوافق على ذلك تيريزا فونج، أستاذة التغذية المساعدة في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد. وتقول: “أفضل تناول الأفوكادو بدلاً من ذلك”.
حوافز للغش
بالطبع، الأفوكادو نفسه يمكن أن يكون باهظ الثمن، ولا ينتج الكثير من الزيت، كما يقول واين آدامز، الرئيس التنفيذي لمجموعة آدامز، التي تكرر زيت الأفوكادو في الولايات المتحدة وتبيعه تحت اسم العلامة التجارية ماريان. وهذا أحد الأسباب الكبيرة التي تجعل زيت الأفوكادو باهظ الثمن. وفي الوقت نفسه، فإن زيوت البذور أرخص بكثير.
يقول واين: “ستجد فقط أشخاصًا ينظرون إلى الاختلاف الاقتصادي ويرون فقط الحافز للغش”. إنه يرغب في رؤية المزيد من الإجراءات التنظيمية بشأن مسألة النفط المغشوش في الصناعة. ويقول في النهاية إن ذلك من شأنه أن يساعد شركته على عدم تقويض الغشاشين.
يقول إريك ديكر، أستاذ علوم الأغذية في جامعة ماساتشوستس أمهيرست، الذي تركز أبحاثه على الدهون والزيوت، إن غش زيوت الطبخ الممتازة لتحقيق أقصى قدر من الأرباح مستمر منذ عقود.
ويشير ديكر إلى أنه “لفترة من الوقت، كان زيت الزيتون مغشوشًا بزيت البندق لأن تركيبات الأحماض الدهنية كانت متشابهة جدًا”. “ولكن بعد ذلك أصبح بيع البندق بالجملة مكلفًا للغاية.”
يقول كل من ديكر وآدامز ووانغ أنه ليس من الواضح أين يمكن أن يحدث الغش في سلسلة التوريد. لكن وانغ تقول إنها تأمل أن تساعد النتائج التي توصلت إليها في تحفيز الصناعة على التحرك.
في الواقع، تصدرت وانغ عناوين الأخبار لأول مرة منذ عقد ونصف من الزمن من خلال دراسة وجدت أن العديد من زيوت الزيتون البكر المستوردة فشلت في تلبية معايير الجودة والنقاء. يقول وانغ إن هذه النتائج لفتت الانتباه إلى المشكلة، ومنذ ذلك الحين، تشير الاختبارات إلى حدوث تحسن كبير في صناعة الزيتون.
في بيان لـ NPR، قال أعضاء مجلس إدارة رابطة مصنعي زيت الأفوكادو – إنريكي غارسيا جافيرا، وميراج شاه، وليا بيجنسدورب – إن المجموعة الدولية تأسست العام الماضي على وجه التحديد لمعالجة تحديات الأصالة في صناعتهم الشابة سريعة النمو.
وقالت المجموعة “إننا نتعلم من زيت الزيتون الذي واجه مشاكل مماثلة حتى إنشاء مجلس دولي ومعايير مشتركة ساعدت في استعادة ثقة المستهلك”. “يجب أن يتبع زيت الأفوكادو نفس المسار، وهذه الرحلة جارية الآن.”
