يجب أن يكون المحار خارج القائمة وأن يكون حذرًا من النزهات. هذا على الأقل إذا كنت تريد تجنب الإصابة بالتسمم الغذائي.
للميكروفونشاركت عالمة الروبوتات دليلها الذي يجب أن تعرفه حول ما يجب عليك فعله وما لا يجب فعله لمنعك من الإصابة بألم شديد في المعدة والقيء والإسهال.
تقول الدكتورة بريمروز فريستون، وهي محاضرة بارزة في جامعة ليستر، إنها تتجنب تناول الطعام في أماكن معينة – مثل حفلات الشواء والنزهات – ولا تطلب أبدًا حقيبة للكلاب لوضع بقايا طعامها في المطاعم.
على الرغم من كونها أنشطة غير ضارة على ما يبدو، إلا أنها تزيد من خطر الإصابة بالإعياء بسبب إعداد الطعام بشكل غير صحيح – والذي يمكن أن يكون مميتًا في الحالات الشديدة.
فيما يلي النصائح التي شاركتها مع The Conversation.
تقول الدكتورة بريمروز فريستون، وهي محاضرة بارزة في جامعة ليستر، إنها تتجنب تناول الطعام في أماكن معينة – مثل حفلات الشواء والنزهات – ولا تطلب أبدًا كيسًا لوضع بقايا طعامها في المطاعم.
تجنب حفلات الشواء والنزهات
يعد نقل أوقات تناول الطعام إلى الخارج للنزهات وحفلات الشواء من أبرز الأحداث الصيفية بالنسبة للملايين منا.
لكن الدكتور فريستون حذر من أن خطر التسمم الغذائي يرتفع بشكل كبير بمجرد تناول الطعام في الخارج بسبب الأيدي غير النظيفة والحشرات الموبوءة بالجراثيم ودرجة الحرارة. قالت إنها “نادرًا” ما تأكل في الهواء الطلق.
وقالت إن غسل اليدين قبل لمس الطعام أمر حيوي لتجنب الإصابة بالتوعك، ولكن نادرا ما توجد مرافق للقيام بذلك عند تناول الطعام في الهواء الطلق.
في حين أن معقمات اليد أفضل من لا شيء، إلا أنها لن تقتل دائمًا الجراثيم الموجودة في طعامك، وفقًا للدكتور فريستون.
بالإضافة إلى ذلك، يتواجد الذباب والدبابير والنمل بكثرة وغالباً ما يحتشدون عند تناول الطعام في الخارج، مما يمكن أن ينشر الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.
وقال الدكتور فريستون إن التحكم في درجة حرارة الطعام في الهواء الطلق يشكل تحديًا آخر، لأن الطقس الدافئ يشجع الجراثيم على النمو.
قد يكون طهي الطعام جيدًا على الشواية أمرًا صعبًا أيضًا، مما يزيد من خطر استهلاك البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
كن حذرا من البوفيهات
قد يبدو ملء طبقك بمجموعة متنوعة من الأطعمة أثناء تواجدك في مطعم أو فندق أو بوفيه عطلة شامل كليًا بمثابة حلم.
لكن الدكتور فريستون يحذر من أن الأمر ليس خاليًا من المخاطر.
تُترك صواني الفاكهة واللحوم والبيض معرضة للعوامل الجوية، حيث تشكل الحشرات والغبار وغيرها من رواد المطعم – اللمس أو السعال أو العطس – خطر التلوث.
في حين أن الأطعمة القابلة للتلف، مثل المأكولات البحرية والسلطة والحلويات، تعتبر آمنة للأكل لمدة ساعتين بمجرد إخراجها من الثلاجة، فمن الصعب معرفة المدة التي ظل فيها طعام البوفيه معروضًا.
والطعام الفاتر وليس الساخن، المصنف على أنه 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت)، يعد أرضًا خصبة للبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
أوصى الدكتور فريستون بالالتزام بتناول الخبز المحمص في أي بوفيه لا يلبي هذه المعايير، أو أن تكون أول من يقف في الطابور في البوفيه وتراقب الساعة لمعرفة عدد المرات التي يتم فيها استبدال الأطعمة القابلة للتلف.
لا تأكل المحار
على الرغم من شعبيتها، إلا أن المحار النيئ، مثل المحار وبلح البحر والقواقع، يمكن أن يكون وسيلة للمرض.
وحتى لو لم يكن شكلها أو رائحتها كريهة، فإنها يمكن أن تكون مليئة بالجراثيم، مثل بكتيريا الضمة، التي تسبب المرض والإسهال، وفقًا للدكتورة فريستون، التي قالت إنها لن تأكل أبدًا المحار النيئ.
يمكن أن يحتوي المحار أيضًا على النوروفيروس، الذي ينتقل عن طريق مياه الصرف الصحي التي تدخل المناطق التي يزرع فيها، مما يحوله إلى ناقل للمرض.
وحذر الدكتور فريستون من أن استهلاك المحار النيئ بأي شكل من الأشكال يشكل خطر التسمم الغذائي.
يعاني حوالي 14 ألف شخص في المملكة المتحدة و80 ألف شخص في الولايات المتحدة من سوء التغذية بسبب تناول المأكولات البحرية، ويعتبر المحار السبب الأكبر.
ومع ذلك، يشير رؤساء الصحة إلى أنه مع تقديم 13 مليون محار في المملكة المتحدة كل عام، فإن خطر الإصابة بالمرض منخفض نسبياً.
تجنب السلطة المعبأة
تعتبر أكياس الخس والسبانخ والجرجير الجاهزة للأكل من العناصر الأساسية في الثلاجة بالنسبة للكثيرين.
لكنها محظورة أخرى بالنسبة للدكتور فريستون. وحذرت من أنها يمكن أن تكون مليئة بالإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، التي تنمو بشكل أفضل 1000 مرة عندما يتم تعبئتها في كيس مع عصائر أوراق السلطة.
وقد تم إرجاع حالات التسمم الغذائي إلى أكياس الصواريخ.
وتشير الدراسات إلى أن حفظ السلطة في أكياس يساعد البكتيريا على التحور وتصبح أكثر عدوى.
ومع ذلك، أشار الدكتور فريستون إلى أن الخطر ضئيل بالنسبة لمعظم الناس، طالما تم تبريد أكياس السلطة وغسلها جيدًا وتناولها بعد وقت قصير من شرائها.
إعادة التفكير في عادات الطبخ الخاصة بك
قد يعتقد معظم الناس أنهم يعرفون طريقهم حول مطبخهم.
لكنهم قد يخالفون قائمة الدكتور فريستون لما يجب وما لا يجب فعله لتجنب التسمم الغذائي.
وتقول إن غسل اليدين قبل وبعد تناول الطعام أمر لا بد منه، وكذلك استخدام ألواح التقطيع المختلفة للأغذية النيئة والمطبوخة.
وعلى الرغم من أن الاحتفاظ ببقايا الطعام يعد طريقة جيدة لتقليل هدر الطعام، إلا أن الدكتور فريستون يحث على عدم حفظ الأرز المطبوخ لإعادة تسخينه في اليوم التالي.
وذلك لأن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يكون ملوثًا ببكتيريا Bacillus cereus التي تسبب التسمم الغذائي.
يتم قتل البكتيريا عندما يتم طهي الأرز ولكن أبواغها تبقى على قيد الحياة، مما يسمح للبكتيريا بالنمو مرة أخرى عندما يبرد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة ثم يتم إعادة تسخينه.
يوصي الدكتور فريستون أيضًا بعدم الثقة دائمًا في تواريخ انتهاء الصلاحية.
إذا كان الملصق يشير إلى أن الطعام آمن للأكل لبضعة أيام أخرى، فسوف تتخلص منه إذا كان شكله أو رائحته مختلفة عن المتوقع أو كانت العبوة منتفخة – وهي علامة واضحة على نمو البكتيريا في الطعام.
لا تسأل عن حقيبة هزلي
بعد الاستمتاع بتناول وجبة في أحد المطاعم، قد يكون من المغري أن تطلب بقايا الطعام الجاهزة للاستمتاع بها لاحقًا.
لكن القيام بذلك قد يكون خطرًا آخر للتسمم الغذائي، كما يحذر الدكتور فريستون.
لأنها عادة ما تتجاوز الحد الزمني المحدد بساعتين لتبريد الطعام في الداخل بعد الطهي، مما يجعل تناوله غير آمن.
كتبت: “أنا لا أقوم أبدًا بجمع “أكياس الكلب” من بقايا الطعام (عادةً ما تتجاوز الحد الزمني المحدد بساعتين)، حتى لو كانت مخصصة للحيوانات الأليفة حقًا”.