يمكن لإدارة بايدن أن تحذر الأمريكيين من تناول قطع الدجاج والخبز الأبيض وحبوب الإفطار كجزء من أكبر تغيير في النصائح الغذائية منذ عقود.
منذ السبعينيات، أوصت الحكومة الفيدرالية الناس بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والسكر والدهون المشبعة وتناول المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين.
لكن مجموعة كبيرة من الأبحاث في السنوات الأخيرة أظهرت أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة – تلك المليئة بالنكهات الاصطناعية والأصباغ والمواد المضافة والمكونات – يمكن أن يسبب عددًا كبيرًا من الحالات المزمنة.
لأول مرة، ستقوم لجنة الخبراء التي تشكل الطعام الذي يأكله الأمريكيون بفحص علم السمنة والأطعمة فائقة المعالجة لمجموعة اللوائح التالية في عام 2025.
يمكن أن نراهم يوصون بعدم تناول المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الأمريكي مثل قطع الدجاج، وحبوب الإفطار المحلاة، والمعكرونة والجبن المعبأة.
لقد وجد موقع DailyMail.com أن الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة وحتى مجموعات السلطة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 120 مكونًا يصعب نطقها، مما يجعلها فائقة المعالجة
تظهر جبال من الدراسات أن تناول الكثير من الأطعمة المصنعة يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة المبكرة والخرف وأمراض القلب
تنشر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين كل خمس سنوات.
وتدرس اللجنة ما إذا كان تناول الأطعمة فائقة المعالجة يؤثر على “النمو والحجم وتكوين الجسم وخطر زيادة الوزن والسمنة وفقدان الوزن والحفاظ عليه”.
ويتساءل أيضًا ما إذا كانت هذه الأطعمة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسرطان والتدهور المعرفي والموت المبكر.
تحدد هذه الإرشادات الأطعمة التي تشكل جزءًا من برنامج الغداء المدرسي الوطني، الذي يخدم 30 مليون طفل أمريكي.
في الوقت الحالي، يمكن العثور على الأطعمة فائقة المعالجة مثل البيتزا ووجبات الغداء والجبن في قوائم الغداء المدرسية في جميع أنحاء البلاد.
وذلك لأنه على الرغم من أنها محملة بالمواد المضافة، إلا أنها تلبي من الناحية الفنية المعايير الحكومية للدهون والبروتين والصوديوم والحبوب الكاملة.
تحدد هذه اللوائح أيضًا الأطعمة التي يتم تقديمها كجزء من برامج المساعدة الحكومية وفي القواعد العسكرية.
لا تزال العديد من الأطعمة التي تعتبر صحية بشكل عام، مثل خبز الحبوب الكاملة وأدوات السلطة، تعتبر معالجة
تم نشر إرشادات النظام الغذائي الفيدرالي لأول مرة في عام 1977 من قبل لجنة مجلس الشيوخ الأمريكي المختارة المعنية بالتغذية والاحتياجات البشرية باعتبارها الأهداف الغذائية للولايات المتحدة.
وتضمنت الأهداف الرئيسية “تجنب زيادة الوزن”، و”زيادة استهلاك الكربوهيدرات المعقدة والسكريات “الطبيعية”، و”الحد من تناول الصوديوم عن طريق تقليل تناول الملح إلى حوالي 5 جرامات يوميًا”.
وفي عام 1980، تم تغيير هذا إلى المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين، والتي وصفت سبعة مبادئ لنظام غذائي صحي وأوصت بالحد من السكر والدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم.
لقد مرت الأطعمة فائقة المعالجة بمستويات متعددة من المعالجة وعادة ما تكون مليئة بالدهون والألوان والمواد الحافظة الإضافية التي يصعب نطقها. وهي تستهدف أنظمة المكافأة في الدماغ، على غرار تلك التي تسببها منتجات التبغ والمخدرات غير المشروعة.
تعتبر وجبات الميكروويف ومزيج الوجبات الخفيفة والآيس كريم من الأمثلة الشائعة.
أصبحت هذه الأطعمة في كل مكان في النظام الغذائي الأمريكي.
على سبيل المثال، قدرت دراسة أجراها معهد علوم الشبكات بجامعة نورث إيسترن في عام 2022 أن 73 في المائة من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة تتم معالجتها بشكل فائق.
ووجدت دراسة نشرت في مجلة Frontiers in Nutrition أن أكثر من 60 بالمائة من السعرات الحرارية التي يتناولها الأمريكيون تأتي من هذه الأطعمة.
وقد أظهرت جبال الأبحاث أن هذه الأطعمة يمكن أن يكون لها آثار صحية ضارة.
وجدت تجربة سريرية أجرتها المعاهد الوطنية للصحة عام 2019 أنه عندما تم تغذية المشاركين بنظام غذائي من الأطعمة فائقة المعالجة، استهلكوا 500 سعرة حرارية إضافية يوميًا واكتسبوا الوزن بشكل أسرع بكثير مما كانوا عليه عندما كانوا في الغالب أطعمة غير معالجة.
وجدت دراسة أجريت عام 2022 ونشرت في مجلة علم الأعصاب أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بنسبة 10 بالمائة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالخرف.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة أترابية كبيرة في فرنسا أن نفس الزيادة في الأطعمة فائقة المعالجة أدت إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي.
أظهرت دراسة مقارنة عالمية نُشرت في مجلة Obesity Reviews أن الزيادة في مبيعات الفرد من الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة ارتبطت بارتفاع مؤشر كتلة الجسم (BMI).
ووجدت دراستان أجراهما باحثون في إسبانيا وفرنسا علاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الوفاة المبكرة.
لقد تسببت اعتبارات وزارة الزراعة الأمريكية بالفعل في رد فعل عنيف من صناعة المواد الغذائية. وقد كتبت أكثر من عشر مجموعات تجارية وجماعات ضغط في مجال الصناعات الغذائية رسائل إلى الحكومة، تحث القادة على توخي الحذر بشأن التوصيات الغذائية فائقة المعالجة.
في سبتمبر/أيلول، كتب معهد تكنولوجيا الأغذية أن تجهيز الأغذية يساعد على “الحفاظ على الطعام لفترة أطول وتحسين مدة صلاحيته، مما يقلل من هدر الطعام، وهو ميسور التكلفة بالنسبة للمستهلكين لأنهم يهدرون أقل، ويضمن الأمن الغذائي والتغذوي عندما لا تكون الأطعمة الطازجة متاحة”. متاحة أو يمكن الوصول إليها.”
وجاء في رسالة من المعهد الأمريكي للأغذية المجمدة أن لجنة وزارة الزراعة الأمريكية “لا ينبغي لها المضي قدمًا في التوصيات المتعلقة بمستوى تجهيز الأغذية كجزء من التوصيات الغذائية”.
وأصدرت ست دول أخرى على الأقل توجيهات تحث الناس على التقليل من تناول الأطعمة فائقة المعالجة. وفي مايو/أيار، حذرت المكسيك مواطنيها من “تجنب الأطعمة فائقة المعالجة مثل اللحوم المصنعة والنقانق ورقائق البطاطس والمقرمشات والكعك والخبز الحلو والحبوب المعبأة”.
في أغسطس، ادعى باحثون في بريطانيا أن البلاد تواجه “موجة عارمة من الضرر” من الأطعمة فائقة المعالجة.
تنص قائمة اعتبارات وزارة الزراعة الأمريكية على أن الأسئلة المحدثة ستكون متاحة عندما تبدأ اللجنة رسميًا بمراجعة الإرشادات.