ما هي أفضل طريقة للحصول على الشوكولاتة الداكنة الصحية؟ من الكاكاو إلى المكسرات والشراب المغطى بالشوكولاتة، قد تفاجئك الإجابة

دبليونعلم أن الشوكولاتة الداكنة مفيدة لنا، وذلك بفضل المركبات النباتية التي تسمى الفلافانول والتي ثبت أنها تخفض ضغط الدم والكوليسترول، والثيوبرومين المعروف بتحسين الحالة المزاجية.

ولكن هل يتمتع كل منتج من منتجات الشوكولاتة الداكنة بهذه الفوائد؟ هل يهم إذا كنت تحصل عليها كمسحوق كاكاو، أو في قالب، أو جوز مغطى بالشوكولاتة؟

طلبت شارلوت دوفي من الخبراء تقييم مجموعة مختارة، ثم قمنا بتقييمها…

لوح شوكولاتة داكنة بنسبة 85% من Green & Black

90 جرام، 2.50 جنيه إسترليني، waitrose.com

محتوى الكاكاو: 85% كحد أدنى

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 607؛ الدهون المشبعة، 30 جرام؛ الألياف، 13 جرام؛ سكر 14 جرام

حكم الخبراء: تقول كايتلين كولوتشي، اختصاصية التغذية ومؤسسة The Mission Dietitian: “بشكل عام، يعد المستوى العالي من الكاكاو – 70 في المائة وما فوق – مؤشرًا جيدًا لمحتوى الفلافانول، لكنه ليس العامل الوحيد”.

“كيفية معالجة الفاصوليا يمكن أن تؤثر أيضًا على المستويات.” القلوية، على سبيل المثال، حيث تتم معالجة مسحوق الكاكاو بمحلول قلوي لتقليل المرارة وتحسين قابليته للذوبان في الماء، يمكن أن تقلل الكمية النهائية بشكل كبير. لسوء الحظ، لا توجد طريقة لمعرفة ذلك من خلال الملصق.

تضيف شارلوت فوستر، اختصاصية التغذية في ساري: “أحد الأمور المؤكدة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو هو وجود مستويات أعلى من العناصر الغذائية مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم.

“لا يحتوي هذا اللوح على أي إضافات صناعية مثل المستحلبات، وهي شائعة في الشوكولاتة وتستخدم لمنع انفصال الكاكاو عن زبدة الكاكاو (الدهون من الحبوب).” أشارت بعض الأبحاث على الحيوانات إلى أن المستحلبات قد تسبب التهابًا عن طريق التأثير على توازن ميكروبات الأمعاء.

“بشكل عام، هذه القطعة هي واحدة من الأفضل هنا لفوائد الشوكولاتة الداكنة.”

اختبار المذاق: نكهة لذيذة مع مذاق مرير قليلاً.

تصنيف الصحة: 9/10

المكسرات حقا! جوز برازيلي، شوكولاتة داكنة

يقول أحد الخبراء إن الجوز البرازيلي مليء بمضادات الأكسدة والألياف والدهون الجيدة، لكن من الأفضل تناوله بدونه

120 جرام، 3.79 جنيه إسترليني، uk.trulynuts.com

محتوى الكاكاو: 64 في المائة

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 622؛ الدهون المشبعة، 21 جرام؛ الألياف 6.3 جرام؛ سكر 21 جرام

حكم الخبراء: تقول شارلوت فوستر: “بالجمع بين الفوائد الصحية للجوز البرازيلي – المليء بمضادات الأكسدة والألياف والدهون الجيدة – والشوكولاتة الداكنة، يبدو هذا وكأنه مباراة صنعت في الجنة”.

“لكنها تحتوي على مستحلبات وعامل تزجيج، الصمغ العربي، الذي يمنح الشوكولاتة لمعانها وطبقة واقية لإطالة مدة الصلاحية.

“الصمغ العربي مليء بالألياف وهو عبارة عن بروبيوتيك، ولكن بكميات كبيرة (أكثر من 30 جرام) يمكن أن تسبب اضطرابات في المعدة”. أقترح بدلاً من ذلك تناول 30 جرامًا من المكسرات السادة مع قطعتين من الشوكولاتة الداكنة السادة، على الأقل 70% من الكاكاو، لنفس المذاق دون كل السكر.

اختبار المذاق: حلوة بشكل مدهش.

التصنيف الصحي: 6/10

ليندت شوكولاتة داكنة قابلة للدهن

200 جرام، 5.75 جنيه إسترليني، ocado.com

محتوى الكاكاو: 17 في المائة

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 588؛ الدهون المشبعة، 11 جرام؛ الألياف، لا تعطى؛ سكر 40 جرام

حكم الخبراء: تقول كايتلين كولوتشي: “لا تنخدع بكلمة “الشوكولاتة الداكنة” الموجودة على الملصق، حيث أن محتوى الكاكاو هنا لا يتجاوز 17 في المائة.” من المثير للدهشة أنه لا يوجد حد أدنى قانوني لمتطلبات تسمية شيء ما باسم “الشوكولاتة الداكنة”، على الرغم من أن معظم الخبراء يقترحون أنه يجب أن لا يقل عن 50 في المائة.

“لا ينبغي أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الحليب، ولكنها تحتوي على مسحوق الحليب منزوع الدسم والمكسرات، لذلك لا تختلف عن تلك الشهيرة التي تحتوي على البندق مع الكاكاو المضاف.”

“يحتل السكر المرتبة الأولى في قائمة المكونات، حيث يبلغ حجمه 40 جرامًا لكل 100 جرام. وهذا لن يكون له أي فوائد صحية.

اختبار المذاق: أكثر جوزي من الشوكولاتة.

التصنيف الصحي: 3/10

مونتيزوما شوكولاتة داكنة سوداء مطلقة

90 جرامًا، 3 جنيهات إسترلينية، ocado.com

محتوى الكاكاو: 100 في المئة

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 604؛ الدهون المشبعة، 33 جرام؛ ألياف 17 جرامًا؛ سكر 2.7 جرام

حكم الخبراء: تقول كايتلين كولوتشي: “بنسبة 100 في المائة من الكاكاو، فهو نقي تمامًا”.

“إنها الشوكولاتة ذات الألياف الأعلى هنا.” يحتوي 17 جرامًا لكل 100 جرام على ألياف أكثر من 100 جرام من الفاصوليا السوداء. على الجانب السلبي، إنه طعم مكتسب.

اختبار المذاق: جاف، مرير، مالح تقريبًا.

التصنيف الصحي: 9/10

صلصة الشوكولاتة الداكنة الفاخرة من مونين

تم وصف صلصة الشوكولاتة الداكنة من مونين في اختبار التذوق الخاص بنا بأنها “حلوة للغاية”

500 مل، 5.97 جنيه إسترليني، موقع Drinktuff.com

محتوى الكاكاو: 20 في المئة

لكل 100 مل: سعرات حرارية، 352؛ الدهون المشبعة، 1.6 غرام؛ الألياف، لا تعطى؛ سكر 74.1 جرام؛

حكم الخبراء: تقول شارلوت فوستر: “إذا كانت هناك جوائز للسكر، فإن هذا سيفوز بنسبة هائلة تبلغ 74.1 جرامًا لكل 100 مل”.

“العنصر الثاني هو الماء، والذي سيساعد في جعل المنتج سائلًا وقابلاً للسكب – ولكن هناك أيضًا كمية كبيرة من المواد الحافظة والمواد المضافة. في حين أن استخدامه الأساسي هو نكهة القهوة أو صنع مشروبات الشوكولاتة، إلا أن الملصق يقول أنه يمكن إضافته أيضًا إلى الحلويات والآيس كريم.

“للحصول على صلصة أكثر صحة، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة الداكنة أو ابشر القليل من الشوكولاتة الداكنة فوقها.”

اختبار المذاق: حلوة ومصطنعة بشكل يسيل للعين.

التصنيف الصحي: 1/10

كادبوري بورنفيل كاكاو

250 جرام، 4 جنيهات إسترلينية، waitrose.com

محتوى الكاكاو: 100 في المئة

لكل 100 جرام: سعرات حرارية، 416؛ الدهون المشبعة، 12 جرام؛ الألياف، 34 جرام؛ سكر 2 جرام

حكم الخبراء: هذه الخزانة الأساسية تصنع الشوكولاتة الساخنة المثالية إذا قمت فقط بإضافة الماء الساخن أو الحليب، كما تقترح شارلوت فوستر.

“إن إضافة الحليب يؤدي إلى تحليته قليلاً (بسبب السكر الطبيعي، اللاكتوز) ولكن إضافة ملعقة صغيرة واحدة فقط من السكر يؤدي إلى زيادة محتوى السكر.

“ومع ذلك فهو خيار جيد للحصول على مجموعة صحية من الفلافانول. أضفه إلى الأطباق اللذيذة مثل الفلفل الحار – فالمرارة تعزز النكهات.

اختبار المذاق: شوكولاتة كثيفة، وليست مريرة كما هو متوقع.

التصنيف الصحي: 8/10

هولاند آند باريت شوكولاتة داكنة بالزبيب

210 جرام، 4.49 جنيه إسترليني، hollandandbarrett.com

محتوى الكاكاو: 72 في المائة

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 471؛ الدهون المشبعة، 15 جرام؛ الألياف، 3 جرام؛ سكر 53 جرام

حكم الخبراء: “يشير الملصق إلى “ذو ثقافات ودية”؛ يشير هذا إلى “غبار” ثقافات المكورات العنقودية والعصيات اللبنية – البروبيوتيك بشكل أساسي، كما تقول كايتلين كولوتشي.

“البروبيوتيك مفيد لصحة الأمعاء على الرغم من أنني أشك في أن “الغبار” سيبقى على قيد الحياة لفترة كافية للوصول إلى القناة الهضمية.”

تضيف شارلوت فوستر: “يحتوي هذا على مواد مضافة والعديد من عوامل التزجيج – كما أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر، خاصة الزبيب.

يقول الكيس إنه يحتوي على ثماني حصص كل منها 25 جرامًا، ولكن مع هذه الأشياء، فإن معظم الناس سوف يقضمون نصف كيس (50 جرامًا من السكر) قبل أن يدركوا ذلك، مما يجعل أي فائدة من فلافانول الشوكولاتة تختفي.

“إذا كنت تريد حلاوة الزبيب، أمسك حفنة من الزبيب وتناولها مع قطعة أو قطعتين من الشوكولاتة الداكنة السادة.”

اختبار المذاق: نكهة الفواكه الحلوة مع الشوكولاتة المتبقية بعد الطعم.

التصنيف الصحي: 5/10

فندق Chocolat الشوكولاتة الداكنة والفواكه والمكسرات

تصف خبيرة التغذية شارلوت فوستر هذا المنتج بأنه “لوح شوكولاتة يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو مع إضافة القليل من الفاكهة والمكسرات”.

100 جرام، 4.95 جنيه استرليني، www.hotelchocolat.com

محتوى الكاكاو: 80 في المئة

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 526؛ الدهون المشبعة، 19.7 جرام؛ الألياف، 11 جرام؛ سكر 28.5 جرام

حكم الخبراء: “هذه في الأساس عبارة عن قطعة شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو مع إضافة القليل من الفاكهة والمكسرات.” تقول شارلوت فوستر.

“عندما يتم تجفيف الفاكهة، يتركز السكر: أي شيء يزيد عن 22.5 جرام سكر لكل 100 جرام يعتبر مرتفعًا – هذا الشريط هو 28.5 جرام.

“الشوكولاتة الداكنة مريرة للغاية – إضافة السكر والفواكه والمكسرات يساعد على إخفاء ذلك.

“يميل الناس إلى الاعتقاد بأن المنتجات التي تحتوي على الفاكهة والمكسرات أكثر صحة، لكن لا تخدع نفسك: فهي تعزز الألياف، لكن السكر ينفي أي فوائد إلى حد كبير.”

اختبار المذاق: ناعم وجاف ومكثف.

التصنيف الصحي: 6/10

دكتور أوتكار لوح طبخ الشوكولاتة الداكنة الإضافية

100 جرام، 1.75 جنيه إسترليني، sainsburys.co.uk

محتوى الكاكاو: 72 في المائة

لكل 100 جرام: السعرات الحرارية، 534؛ الدهون المشبعة، 24 جرام؛ الألياف، لا تعطى؛ سكر 27 جرام

حكم الخبراء: تقول كايتلين كولوتشي: “تميل شوكولاتة الطهي إلى أن تكون ذات جودة أقل، وغالبًا ما تحتوي على زيوت ودهون مضافة، لذا تميل إلى أن تكون أرخص من “تناول” الشوكولاتة”.

“مع كمية أقل من زبدة الكاكاو، تذوب بسهولة أكبر.” لكن هذه القطعة، التي تحتوي على 27 جرامًا لكل 100 جرام، لا تختلف عن شوكولاتة الأكل القياسية.

اختبار المذاق: حلو وجاف مع مرارة باقية.

التصنيف الصحي: 5/10

جرب مسحوق الخروب للحيوانات الأليفة والخبز

لا يحتوي مسحوق الخروب على مادة الكافيين وهو غني بالمركبات النباتية التي يعتقد أنها تعزز عملية الهضم

مسحوق الخروب (على سبيل المثال مسحوق الخروب العضوي، 250 جرام، 3.59 جنيه استرليني، fullfoodearth.com) مصنوع من قرون شجرة الخروب المجففة والمحمصة.

تقول اختصاصية التغذية كايتلين كولوتشي: “إنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا وهو أكثر ثراءً بالألياف من مسحوق الكاكاو، حيث يحتوي على ما يقرب من 5 جرام في ملعقتين كبيرتين، أي أكثر من 20% من الاستهلاك اليومي الموصى به”.

“لا يحتوي على مادة الكافيين وغني بالمركبات النباتية التي يعتقد أنها تعزز عملية الهضم وتحمي من أمراض القلب.

“لكنه أيضًا يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل طبيعي – 41 جرامًا لكل 100 جرام (لذا يتم إضافته إلى المخبوزات كمحلي طبيعي).”

“إنه يستخدم في علاجات الحيوانات الأليفة لأنه يحتوي على كمية أقل بكثير من الثيوبرومين مقارنة بالشوكولاتة، وهو مركب سام للكلاب والقطط بكميات كبيرة.”