كشف عالم أغذية عما يعتقد أنها الوصفة السرية وراء فطائر البطاطس Birds Eye ذات الشكل المميز.
في حديثه على القناة الخامسة سوبر ماركت الثمانينيات – والذي يبث الحلقة الأولى من ثلاث حلقات الليلة في الساعة 9 مساءً – قام الدكتور كريستوفر كلارك بتجربة صنع صندوق الغداء الذي يبعث على الحنين إلى الماضي بنفسه.
ومع ذلك، فقد أشار إلى أنه عندما يحاول ببساطة قلي بعض الهريس القديم الجيد في قالب، فإنه ببساطة ينتهي به الأمر إلى “فوضى بسكويتات الوفل”.
وقال البرنامج إنه “في حين أن مصنعي المواد الغذائية يلتزمون الصمت بشأن أسرارهم التجارية”، فمن المرجح أن السر الرئيسي هو خلط مادة كيميائية خاصة، معروفة بإعطاء النباتات شكلها.
وأوضح الدكتور كلارك: “هذا هو هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، وهو عامل استقرار”. إنها نوع من المادة الجيلاتينية الصمغية.
كشف عالم أغذية عما يعتقد أنها الوصفة السرية وراء فطائر البطاطس Birds Eye ذات الشكل المميز
“هذه الأشياء هي ما يساعد على إعطاء النباتات بنيتها. وعندما يتم مزجه مع الهريس، فإنه يساعده على الحفاظ على شكله عند تشكيله.'
في تجربته، قام خبير الطعام بخلط بعض الهريس مع سائل الهلام وأضاف القليل من الزيت النباتي قبل وضع كل شيء في قالب الوافل.
وأضاف: “هذه الأشياء تعمل بشكل جيد مع الطهي الجزئي”، وكشف أن طهي الفطائر مسبقًا ينشط مثبت السليلوز، الذي يقوي الوافل ويضعه في الشكل قبل تجميده.
والنتيجة هي نجاح غير لزج وغير متفتت. وفقًا لموقع Birds Eye الإلكتروني، تستخدم وافل البطاطس مكونًا يسمى “المثبت (E464)#”، والذي يقولون إنه “مشتقة من مادة نباتية طبيعية”.
وأضاف الوصف: “نحن نستخدمه للتحكم في مستوى الدهون التي تمتصها الفطائر وللحفاظ على شكلها وملمسها”.
وفقًا لـ Open Food Facts، فإن E464 هو نوع من هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز والذي غالبًا ما يستخدم أيضًا للمساعدة في تثبيت بنية البدائل الخالية من الغلوتين.
قال آندي هوتون – المدير الأول السابق لشركة أيسلندا وبيجامز – إن الطلب على فطائر البطاطس، التي تم إطلاقها لأول مرة في عام 1981، كان “ضخمًا” في الثمانينيات.
وأضاف: “كانت المبيعات مجنونة”. “إذا بعت كل ما لديك من بسكويتات الوفل، فسوف يكون يومك سيئًا.”
في حديثه على القناة الخامسة سوبر ماركت الثمانينيات – والذي يبث غدًا في الساعة 9 مساءً – قام الدكتور كريستوفر كلارك بتجربة صنع صندوق الغداء الذي يبعث على الحنين إلى الماضي بنفسه
ومع ذلك، أشار إلى أنه عندما يحاول ببساطة قلي بعض الهريس القديم الجيد في قالب، فإنه ببساطة ينتهي به الأمر إلى “فوضى الوافل”.
ألقى برنامج القناة الخامسة أيضًا نظرة حنين إلى المأكولات الأساسية المحبوبة في وقت الغداء في الثمانينيات – بما في ذلك حانات النادي وبيلي سجق وكيشي لورين. في الصورة: الشيف التلفزيوني روستي لي يصنع كعكة الأناناس الكلاسيكية رأسًا على عقب في الثمانينيات
تظهر روستي في الصورة مع نسختها من Quiche Lorraine، وهي قطعة أساسية أخرى من الثمانينيات. نظر البرنامج إلى الأطعمة القديمة في الثمانينيات
ألقى برنامج القناة الخامسة أيضًا نظرة حنين إلى المأكولات الأساسية المحبوبة في وقت الغداء في الثمانينيات – بما في ذلك حانات النادي وبيلي سجق وكيشي لورين.
أوضحت صحفية البيع بالتجزئة كلير بيلي في العرض: “قبل الثمانينيات، كان يُنظر إلى الأطعمة الجاهزة على أنها نوع من الرفاهية”.
“أشياء مثل وجبات فيستا الجاهزة، ورقائق فرن ماكين، ودجاج كييف، كانت هناك أشياء لا يستطيع تحمل تكلفتها سوى الأشخاص الذين ربما لديهم دخل مزدوج في الأسرة.
“بحلول الثمانينات، أصبحت الوجبات الجاهزة بأسعار معقولة أكثر بكثير. أصبحت عمليات التصنيع أكثر كفاءة.
“كانت الأمور أقل اتحادًا في أسواق العمل وكنا نستورد من الخارج.
“وهذه العوامل دفعت التكاليف إلى الانخفاض.”