حذر مسؤولو الصحة في كولورادو الأمريكيين من ضرورة تبريد وتسخين طعامهم بشكل صحيح بعد إصابة عامل في الصرافة بالشلل بسبب بكتيريا قاتلة.
كلوديا دي ألبوكيرك سيلادا، 23 عامًا، موجودة في المستشفى على جهاز التنفس الصناعي بعد إصابتها بالتسمم الغذائي، وهو أحد مسببات الأمراض النادرة التي تنقلها الأغذية وتهاجم أعصاب الجسم.
وتتبع مسؤولو الصحة المحليون إصابة المواطنة البرازيلية بالحساء المعبأ الذي اشترته “من أحد متاجر التجزئة الكبرى” أثناء عملها في أسبن في فبراير.
وجاءت نتائج اختبارات عينات الحساء من متجر البقالة نفسه سلبية، مما دفع المسؤولين إلى الاعتقاد بأن الطريقة التي قامت بها السيدة ألبوكيركي سيلادا بتخزينها أو طهيها هي المشكلة.
كانت كلوديا دي ألبوكيرك سيلادا، البالغة من العمر 23 عامًا، وهي برازيلية الأصل، ضمن برنامج لتبادل العمل في كولورادو عندما أصيبت بالتسمم الغذائي. وهذا المرض الذي يصيب حوالي 100 أمريكي كل عام، أصابها بالشلل
ويعتقد أنها أصيبت بالمرض من حساء تم شراؤه من المتجر ومخزن في وعاء بلاستيكي، على الرغم من أن وزارة الصحة لم تحدد العلامة التجارية أو المتجر.
ويُعتقد أن السيدة ألبوكيرك سيلادا إما أنها لم تحافظ على الحساء مبردًا في درجة حرارة باردة بدرجة كافية، أو لم تقم بإعادة تسخينه جيدًا أو تركت بقايا الطعام لفترة طويلة قبل تبريده مرة أخرى.
المتحدث باسم إدارة الصحة في مقاطعة بيتكين أخبر موقع DailyMail.com أنه كان حادثًا مأساويًا وكان بمثابة تذكير للناس بحاجة إلى “إعادة تقييم ممارساتهم في التعامل مع الطعام”.
ويحث المسؤولون الناس على إبقاء الحساء وجميع المواد القابلة للتلف في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة، والتأكد من تسخين الطعام بالكامل، وتجنب ترك الطعام على المنضدة لأكثر من ساعة.
توجد البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في التربة وقاع المحيطات، حيث يمكن أن تبقى على سطح الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية.
تقوم هذه البكتيريا بتكوين الجراثيم، التي تعمل كطبقات واقية، والتي عادة ما تكون غير ضارة.
ومع ذلك، فإن الأماكن الضيقة الدافئة والرطبة التي تفتقر إلى الأكسجين – مثل الجرار والعلب البلاستيكية – يمكن أن تؤدي إلى إطلاق البكتيريا للسموم التي تهاجم الجهاز العصبي المركزي.
يمكن أيضًا أن تخلق ظروف معينة للتدفئة والمناولة والتخزين بيئة لنمو جراثيم بكتيريا التسمم الغذائي وتصبح مميتة.
تشير تقديرات مركز السيطرة على الأمراض إلى أن هناك 25 حالة فقط من حالات التسمم الغذائي المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة كل عام، مما يجعلها نادرة إلى حد كبير.
قالت عائلة السيدة ألبوكيركي سيلادا على مواقع التواصل الاجتماعي إنها لا تزال مشلولة وتعتمد على جهاز التنفس الصناعي للتنفس
قالت إدارة الصحة في مقاطعة بيتكين إنه نظرًا لأن اختبار الطعام نفسه كان سلبيًا بالنسبة لبكتيريا البوتولينوم، فمن المحتمل أن السيدة ألبوكيرك سيلادا أصيبت بالمرض من خلال التعامل غير السليم مع الطعام، مثل عدم التبريد أو التسخين بشكل صحيح.
وقال ممثل في مقاطعة بيتكين الصحية لموقع DailyMail.com: “نظرًا لاستبعاد تفشي المرض، فإننا نركز حقًا على الجانب الوقائي”.
“نظرًا لعدم وجود مصدر مشترك للتعرض الذي أثر على مجموعة أكبر من السكان، أو إذا كانت هناك حالات متعددة مرتبطة، فإننا ننظر حقًا إلى أن التعامل مع الطعام هو سبب العدوى على الأرجح.”
وأصيبت السيدة ألبوكيرك بالمرض في فبراير/شباط بعد حوالي 15 يوما من تناول الطعام الملوث.
وكتبت شقيقتها لويزا ألبوكيرك على إنستغرام أن أختها تركت العمل في وقت مبكر بعد أن بدأت تعاني من الدوخة والرؤية المزدوجة وصعوبة التنفس.
وفي غضون 24 ساعة، أصيب جسدها بالكامل بالشلل.
وقالت وزارة الصحة إنه على الرغم من أنها لا تستطيع “تأكيد المنتجات التي أدت إلى الإصابة بالعدوى على وجه التحديد”، فقد تم شراء منتج حساء مشتبه به من أحد متاجر التجزئة الكبرى وتم تخزينه في وعاء بلاستيكي.
وقالت الإدارة: “لا يبدو أنها كانت عبارة عن علبة ضرر، ولا يبدو أنها خطأ المنتج نفسه”.
“يكاد يكون من المستحيل أن نقول بشكل قاطع في أي مرحلة قد يكون هناك هذا الانهيار.”
وقالت الوكالة إنها أرسلت عينات من حساء ذي علامة تجارية من متجرين للبقالة في أسبن كانت السيدة ألبوكيرك سيلادا تتسوق فيهما، وهما جزء من سلسلة وطنية. تم شراء الحساء في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق.
وجاءت جميع عينات الطعام سلبية للتسمم الغذائي.
وقال متحدث باسم الوزارة: “هذا لا يعني بالضرورة أن الطعام الذي تناولته الحالة لم يكن يحتوي عليه، بل يعني في الحقيقة أننا غير قادرين على التأكد بشكل نهائي من مصدر العدوى”.
وقالت الوزارة إن “أفضل تخمينها” هو أن السيدة ألبوكيركي سيلادا أصيبت بالمرض بسبب مزيج من ثلاثة سوء التعامل.
الأول هو التبريد غير المناسب، وشددت الوكالة على أن العناصر التي تم شراؤها من المتجر والتي تم وضع علامة عليها على أنها مبردة يجب تخزينها بهذه الطريقة في المنزل.
وذلك لأن درجات الحرارة الأعلى من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) تجعل من السهل تكوين الجراثيم البكتيرية.
بالإضافة إلى ذلك، نصحت وزارة الصحة بالتأكد من تسخين أي طعام يتم تسخينه، مثل الموقد أو في الميكروويف، طوال الطريق، لأن الحرارة يمكن أن تقتل تلك الجراثيم.
وقال الممثل: “في بعض الأحيان، في الميكروويف، لا يتم تسخين الطعام دائمًا طوال الطريق من خلال التأكد من اتباع جميع تعليمات الأطعمة تلك حتى تتمكن من تسخين ذلك إلى درجة الحرارة المناسبة طوال الوقت”.
وأخيرًا، أوصى المسؤولون بالتأكد من عدم ترك الطعام لفترات طويلة حتى يتمكن من العودة إلى درجة الحرارة الباردة.
“لذلك لا تترك العناصر مغلقة على المنضدة لبضع ساعات. وقالت وزارة الصحة: “نريد حقًا التأكد من وصول درجة حرارة هذه المواد الغذائية إلى درجة الحرارة خلال فترة زمنية مناسبة”.
الأطعمة ذات المحتوى الحمضي المنخفض هي المصادر الأكثر شيوعًا لحالات التسمم الغذائي المرتبطة بالتعليب المنزلي، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، والتي تشمل الهليون والفاصوليا الخضراء والبنجر والذرة والبطاطس.
تقوم الأسرة بجمع الأموال لنقل السيدة ألبوكيركي سيلادا إلى مسقط رأسها في ساو باولو، البرازيل.
ليس من الواضح كيف سيبدو طريق السيدة ألبوكيركي سيلادا للتعافي، لكن عائلتها تقدر أن الأمر سيستغرق ما لا يقل عن ستة أشهر إلى عام
تشمل أعراض التسمم الغذائي صعوبة في البلع، وضعف العضلات، والرؤية المزدوجة، وتدلي الجفون، والرؤية الباهتة، وتداخل الكلام، وصعوبة التنفس، وصعوبة تحريك العينين، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
يمكن أن تسبب العدوى المنقولة بالغذاء أيضًا القيء والغثيان وآلام المعدة والإسهال.
تشير تقديرات مركز السيطرة على الأمراض إلى أن أقل من خمسة من كل 100 شخص مصاب بالتسمم الغذائي يموتون، على الرغم من أنه يمكن أن يصابوا بمضاعفات مدى الحياة مثل ضيق التنفس والتعب.
وقالت عائلة السيدة ألبوكيركي سيلادا إنها دخلت المستشفى لمدة 50 يومًا تقريبًا، ومن المتوقع أن يستمر تعافيها من ستة أشهر إلى عام.
وقالت الأسرة على وسائل التواصل الاجتماعي إن حالتها مستقرة بما يكفي لإعادتها إلى مسقط رأسها في ساو باولو بالبرازيل.