ما تطلبه في المطعم يعود إلى ما تتخيله، أليس كذلك؟ على ما يبدو لا؛ لأن قوائم الطعام “مصممة” بذكاء للتأثير على ما نختاره، وفقًا لأحد المذيعين المهتمين بالطعام.
في مقطع فيديو تم نشره على موقع Instagram، أوضحت روث ألكساندر، مقدمة برنامج The Food Chain، كيف تستخدم المطاعم اللغة وعلم النفس والاقتصاد السلوكي لتحسين قوائم الطعام لتحقيق الربح.
وقالت لمنصة التواصل الاجتماعي: “كل شيء يتعلق بالقائمة مصمم ليجعلك تنفق المزيد”.
أشارت المذيعة إلى “هندسة القائمة”، وهي طريقة تستخدم بيانات المبيعات وتكاليف الطعام لتحديد الأسعار وتحديد الأطباق التي يجب تسليط الضوء عليها.
هناك الآن صناعة كاملة تتمحور حول هندسة قوائم الطعام؛ يسلط تقرير خدمة بي بي سي العالمية الضوء على بعض حيل التجارة التي يستخدمها أصحاب المطاعم لإغرائنا على اتخاذ خيارات طعام ربما لم نفكر فيها – من خلال الصناديق والعروض الخاصة ووضع العناصر ذات الأسعار الأعلى في أعلى اليمين – حيث يتم رسم العين – بين التقنيات المستخدمة
وشرع مقدم البرنامج في الكشف عن خمس تقنيات مدهشة يستخدمها هؤلاء المهندسون لتحقيق أقصى قدر من الأرباح – بما في ذلك دمج الصناديق و”العروض الخاصة” ووضع الأطباق باهظة الثمن في أعلى اليمين.
إذا كنت تعتقد أنك اخترت طبقًا من قائمة مطعم لأنك جائع وترغب في تناول إحدى وجباتك المفضلة، فكر مرة أخرى – هناك ما هو أكثر من ذلك وراء ذلك.
يستخدم أصحاب المؤسسات تقنيات معينة للتأثير على ما تطلبه، وعادةً ما يوجهونك نحو الخيارات ذات أعلى هوامش الربح، وفقًا لخدمة بي بي سي العالمية.
يتم التلاعب بالتخطيطات والأوصاف جميعًا بذكاء لتجعل براعم التذوق لديك ترتعش وتجعلك تتخلى عن أموالك التي كسبتها بشق الأنفس.
إن علم النفس بين تصميم القائمة وما نطلبه مدعوم بالعلم والأبحاث التي تبحث في مجالات التأثير، مثل كيفية تأثر عواطفنا ببعض الكلمات الطنانة.
يتم التلاعب بالتخطيطات والأوصاف جميعًا بذكاء لتجعل براعم التذوق لديك ترتعش وتجعلك تتخلى عن أموالك التي كسبتها بشق الأنفس.
5 تقنيات لتحسين القوائم لتحقيق الربح
1. دمج الصناديق
وقال الخبير: “إذا وضعت طبقًا في صندوق، فإن ذلك يزيد المبيعات بنحو 30 في المائة”.
2. التخطيط المدروس
“يميل الناس إلى طلب أول أو آخر شيء يرونه.
وأوضحت: “تتجه عيون الكثير من الناس في البداية إلى أعلى يمين القائمة، لذلك تضع المطاعم أطباقها المميزة الأكثر شعبية وربحية”.
3. وصف تفصيلي
ووفقا لخدمة بي بي سي العالمية: “كلما كان الوصف أطول، كلما كان الطبق أكثر تكلفة – ونحن نتحدث عن 18 سنتا إضافية لكل حرف فوق المتوسط.”
4. النظر في السعر
“يميل التسعير بالدولار بالكامل إلى الإشارة إلى أن المكان حصري أو عصري، بينما يشير استخدام السنتات إلى القيمة.”
5. وضع أطباق باهظة الثمن في الأعلى
سمع المشاهدون أن “وضع طبق باهظ الثمن في أعلى القائمة يجعل الأطباق التي تليها تبدو ذات أسعار معقولة أكثر”.
وانتهى المقطع بقول السيدة ألكساندر: “في المرة القادمة التي تكون فيها في مطعم، انظر كم من هذه الأشياء يمكنك رؤيتها في القائمة”.