تشير إحدى التجارب إلى أن التحول إلى النظام الغذائي النباتي لن يحسن صحتك.
اكتشف الباحثون أن منتجات اللحوم النباتية لا تقدم “فائدة واضحة” لصحة القلب.
ويبدو أن الأشخاص الذين تناولوا النقانق والبرغر واللحم المفروم المزيفين كان ضغط دمهم أسوأ من نظرائهم الذين يستهلكون اللحوم.
وصف الخبراء اليوم “الهالة الصحية” المحيطة باللحوم النباتية بأنها غير مبررة، وحثوا صناعة الأغذية على “إعادة تقييم تطوير الجيل القادم من بدائل اللحوم”.
وقال الدكتور سومانتو هالدار، المؤلف المشارك في الدراسة، والمحاضر في علوم التغذية بجامعة بورنماوث: “في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتطلب إنتاج بدائل اللحوم النباتية قدرًا كبيرًا من المعالجة.
ويبدو أن الأشخاص الذين تناولوا النقانق والبرغر واللحم المفروم المزيفين كان ضغط دمهم أسوأ من نظرائهم الذين يستهلكون اللحوم. وصف الخبراء اليوم “الهالة الصحية” المحيطة باللحوم النباتية بأنها غير مبررة، وحثوا صناعة الأغذية على “إعادة تقييم تطوير الجيل القادم من بدائل اللحوم”.
استبدل المشاركون النباتيون اللحوم ببدائل فائقة المعالجة من علامات تجارية مثل Impossible Beef، وOmni Foods، وThe Vegetarian Butcher، وBeyond Meat، بما في ذلك Beyond Meat's Beyond Sausage Original Brat.
وكتب الأكاديميون في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية: “من بين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الكلاسيكية، لم تتم ملاحظة أي آثار واضحة بين النظام الغذائي القائم على اللحوم الحيوانية ومجموعات اللحوم النباتية”. في الصورة، “لحوم البقر المستحيلة” للأغذية المستحيلة، بديل نباتي واحد تم تقديمه للمشاركين
“يمكن أن تحتوي المنتجات النهائية على نسبة عالية من الملح والدهون المشبعة والمواد المضافة لتتناسب مع طعم وملمس منتجات اللحوم الحقيقية.”
وأضاف: “من الواضح أنه لا يزال هناك الكثير من الفرص لإدخال تحسينات على نظائر اللحوم النباتية في السوق من أجل تبرير تصورات الفوائد الصحية الفائقة لهذه المنتجات”.
“في الوقت الحالي، لا تقدم بدائل اللحوم النباتية المتوفرة حاليًا نفس المزايا الصحية التي يوفرها النظام الغذائي النباتي التقليدي، والذي يتكون عمومًا من الأطعمة الكاملة مثل الحبوب الكاملة والبقوليات وعدد كبير من الفواكه والخضروات.
“وهذا يعطي حافزًا لصناعة الأغذية لإعادة تقييم تطوير الجيل القادم من منتجات اللحوم البديلة، بحيث لا تكون ذات مذاق جيد فحسب، بل تتمتع أيضًا بخصائص غذائية محسنة وتكون في متناول جميع السكان.”
كيف ينبغي أن يبدو النظام الغذائي المتوازن؟
يجب أن تعتمد الوجبات على البطاطس أو الخبز أو الأرز أو المعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية، ويفضل الحبوب الكاملة، وفقًا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية.
• تناول ما لا يقل عن 5 حصص من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات كل يوم. يتم احتساب جميع الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمجففة والمعلبة
• تعتمد الوجبات الأساسية على البطاطس والخبز والأرز والمعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية، ويفضل الحبوب الكاملة
• 30 جرامًا من الألياف يوميًا: هذا يعادل تناول كل ما يلي: 5 حصص من الفاكهة والخضروات، قطعتين من بسكويت الحبوب الكاملة، شريحتين سميكتين من خبز القمح الكامل، وبطاطس كبيرة مخبوزة بدون قشر.
• تناول بعض منتجات الألبان أو بدائل الألبان (مثل مشروبات الصويا) مع اختيار خيارات قليلة الدهون والسكر
• تناول بعض الفول والبقول والأسماك والبيض واللحوم وغيرها من البروتينات (بما في ذلك حصتين من الأسماك كل أسبوع، واحدة منها يجب أن تكون زيتية)
• اختاري الزيوت غير المشبعة والمواد القابلة للدهن واستهلكيها بكميات صغيرة
• شرب 6-8 أكواب/أكواب من الماء يومياً
• يجب أن يتناول البالغون أقل من 6 جرام من الملح و20 جرامًا من الدهون المشبعة للنساء أو 30 جرامًا للرجال يوميًا
المصدر: دليل NHS Eatwell
تم تقسيم اثنين وثمانين مشاركًا معرضين لخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني إلى إما مجموعات غذائية آكلة اللحوم (42) أو نباتية (40) لتجربة مدتها ثمانية أسابيع.
استبدل المشاركون النباتيون اللحوم ببدائل فائقة المعالجة من علامات تجارية مثل Impossible Beef، وOmni Foods، وThe Vegetarian Butcher، وBeyond Meat، وThe Vegetarian Butcher.
لحم البقر ولحم الخنزير المفروم، وصدور الدجاج، وفطائر البرغر، والنقانق، وشذرات الدجاج تمثل خيارات اللحوم الستة التي يتم تسليمها إلى منازل آكل اللحوم.
قبل الدراسة، خضع المتطوعون لاختبارات الدم للسماح للباحثين بتقييم صحة القلب والتمثيل الغذائي لديهم.
وقد تم تزويدهم بأجهزة مراقبة الجلوكوز للتحقق من مستويات السكر في الدم في الوقت الحقيقي.
وبعد ذلك، أجرى العلماء فحص دم ثانٍ لرصد التغيرات في نسبة الكوليسترول والعلامات الرئيسية الأخرى لصحة القلب.
وكتب الأكاديميون في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية: “من بين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الكلاسيكية، لم يتم ملاحظة أي آثار واضحة بين النظام الغذائي القائم على اللحوم الحيوانية ومجموعات اللحوم النباتية”.
انخفض الكولسترول الغذائي بين المجموعتين.
في حين أن مستويات الدهون المتحولة – الأحماض الدهنية غير المشبعة – كانت أعلى بين أكلة اللحوم، إلا أن تناولهم للصوديوم انخفض خلال الأسابيع الثمانية.
وبدلا من ذلك، ارتفعت بنسبة 42.5 في المائة بين مستهلكي اللحوم المزيفة.
كما لوحظت “تحسنات متواضعة” في ضغط الدم لدى آكلي اللحوم، ولكن ليس لدى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
وأضاف الباحثون: “تشير هذه النتائج إلى أنه على الرغم من الفوائد الصحية الموثقة جيدًا للأنظمة الغذائية النباتية التقليدية، إلا أنه لا ينبغي الخلط بين فوائدها الصحية وأنظمة اللحوم النباتية”.
ارتفع الاهتمام بالنظام الغذائي النباتي في السنوات الأخيرة، حيث ذكر النباتيون أسبابًا أخلاقية أو بيئية أو صحية.
يكاد يكون من المستحيل تحديد الأعداد الدقيقة للنباتيين في المملكة المتحدة الآن.
لكن إحدى الدراسات الاستقصائية الأخيرة أشارت إلى أنه يعتقد أن حوالي 600 ألف شخص يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، بينما زعمت دراسة أخرى في عام 2021 أن ما يقرب من ثلث البريطانيين يستخدمون حليبًا بديلاً.
في العام الماضي، دخلت شركة Meatless Farm – إحدى الشركات الرائدة في تجارة التجزئة للحوم الصناعية في المملكة المتحدة – تحت الإدارة القضائية.
وباعت ما قيمته 11 مليون جنيه إسترليني من اللحم المفروم والبرغر والدجاج النباتي في عام 2021، لكنها عانت مع تباطؤ الطلب على المنتجات الخالية من اللحوم.
وفي أغسطس، تم الكشف عن أن العلامة التجارية النباتية Beyond Meat شهدت انخفاضًا في المبيعات بمقدار الثلث تقريبًا حيث كانت تعاني من انخفاض الطلب.
وفي الوقت نفسه، أشار بحث أجرته شركة The Grocer إلى أن مجموعة السلع الخالية من اللحوم المعروضة في محلات السوبر ماركت تقلصت بنسبة 10 في المائة في الأشهر الستة حتى مارس 2023 مع قيام الشركات بتقليص خطوط الإنتاج.