حذر مسؤولو الصحة الأميركيين من مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي المميت من منتجات الدجاج المجمدة، مثل الكيف، والعطاءات، والناجتس.
في مذكرة منشورة حديثًا، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية عن خطط لتقليل عدد أصناف الدجاج المصابة بالسالمونيلا على رفوف متاجر البقالة – بعد تفشي المرض مؤخرًا في 36 ولاية على الأقل.
السالمونيلا هي واحدة من أكثر أشكال التسمم الغذائي شيوعًا في الولايات المتحدة والتي تدخل المستشفى لحوالي 26000 مواطن كل عام. ويرتبط عادة باللحوم والدواجن والبيض غير المطبوخة جيداً.
كان هناك 14 تفشيًا للمرض في عدة ولايات مرتبط بمنتجات الدجاج وحدها منذ عام 1998، مما أدى إلى إصابة ما لا يقل عن 200 شخص – بما في ذلك حالة واحدة في عام 2021.
تخطط وزارة الزراعة الأمريكية لتشديد القواعد المتعلقة بتلوث السالمونيلا في الدجاج من أجل خفض حالات المرض (صورة مخزنة)
ويقول المسؤولون إن أكثر من 1.3 مليون أمريكي يصابون بمرض السالمونيلا كل عام، بينما يموت 420 بسبب العدوى.
يمكن بسهولة أن تنتقل السالمونيلا – التي تعيش في أمعاء الدجاج – إلى جروح مثل الفخذين والثدي أثناء المعالجة.
ويمكنه بعد ذلك البقاء على قيد الحياة إذا لم يتم طهي اللحوم إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) قبل تناولها. هذا هو الحال غالبًا مع المنتجات المخبوزة، والتي يتم تسخينها قليلاً فقط لضبط الخليط.
قد يصاب الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الملوثة بالسالمونيلا بالمرض لأن الميكروب يمكن أن ينجو من حمض المعدة ومن ثم يؤدي إلى حدوث عدوى في الأمعاء.
وتشمل الأعراض الإسهال وتشنجات البطن والحمى.
ومع ذلك، في الحالات الأكثر خطورة، يمكن أن يتطور المرض إلى الجفاف — نتيجة فقدان السوائل — وتسمم الدم إذا دخل الميكروب إلى مجرى الدم.
قد تكون العدوى قاتلة إذا أدت العدوى إلى التهاب الشغاف — أو التهاب بطانة القلب — أو التهاب السحايا، والتهاب الأغشية المحيطة بالدماغ والحبل الشوكي.
تسمح القواعد الحالية باحتواء ما يصل إلى 10 بالمائة من منتجات الدجاج التي تم اختبارها على السالمونيلا، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. من المفترض أن السالمونيلا ستقتل عند طهي اللحم.
ولكن بموجب المبادئ التوجيهية المنقحة التي يجري النظر فيها حاليًا، سيتم تصنيف الميكروب على أنه “زاني” – أو ملوث يمكن أن يسبب أمراضًا تنتقل عن طريق الغذاء.
وهذا من شأنه أن يؤدي إلى تحول العتبة “الآمنة” من النسب المئوية للدفعة إلى كمية الحشرة الموجودة في كل جرام من الدجاج.
يُسمح باستخدام أقل من وحدة واحدة من السالمونيلا المكونة للمستعمرة لكل جرام من الدجاج قبل الحشو والخبز.
ولن يُسمح بالمنتجات التي يتبين أنها تنتهك القاعدة، والتي من المقرر أن تدخل حيز التنفيذ في عام 2025، على أرفف المتاجر، وأي منتج يتبين أنه يحتوي على الكثير من السالمونيلا سيكون عرضة للسحب.
وتقول وزارة الزراعة الأمريكية إن هذه خطوة مهمة نحو تحقيق هدفها المتمثل في الحد من عدوى السالمونيلا المكتسبة محليًا بنسبة 25 بالمائة بحلول عام 2030.
لكن المجلس الوطني للدجاج – الذي يمثل الشركات المصنعة – انتقده ووصفه بأنه يخاطر بإغلاق المصانع، وتكلفة الوظائف، ورفع أسعار الدجاج.
وأضافت في بيان: “(هذا يمكن) أن يزيل المواد الغذائية الآمنة والمنتجات الملائمة من الرفوف، دون تحريك الإبرة على الصحة العامة”.
تُظهر الخريطة أعلاه الولايات المتضررة من تفشي السالمونيلا المرتبط بالدجاج المقلي في عام 2021
وأشاد بريان رونهولم، مدير سياسة الغذاء في كونسيومر ريبورتس، بالقرار قائلا: “تلوث السالمونيلا في الدواجن يصيب مئات الآلاف من الأمريكيين كل عام”.
“إن القاعدة الجديدة لوزارة الزراعة الأمريكية بشأن السالمونيلا في منتجات الدجاج المخبوز والنيئة هي تطور تاريخي في الجهود المبذولة للحد من معدلات مرض السالمونيلا.
“يجب أن تمثل هذه القاعدة مجرد البداية ونأمل أن تؤدي إلى جهود إضافية لمعالجة تلوث السالمونيلا في منتجات الدواجن الأخرى.”
تم تسجيل واحدة من أحدث حالات تفشي المرض في عام 2021، حيث تم ربط الدجاج المقلي بما لا يقل عن ثلاثين مرضًا في 11 ولاية. كما تم نقل اثني عشر شخصا إلى المستشفى.
وكانت معظم الحالات في ولاية إلينوي، ولكن تم الإبلاغ عن حالات إصابة في جميع أنحاء البلاد – بما في ذلك نيويورك وكونيتيكت ومينيسوتا وفي مناطق بعيدة مثل أريزونا ونيفادا.